小食店爆赚秘笈-巧用时间一刀三段.docVIP

小食店爆赚秘笈:巧用时间一刀三段开家小吃店从早累到晚却不赚钱 今年33岁的苏红会是四川富顺县人，她初中毕业后就来到广州打工。她在没结婚前曾在一些饭馆、小吃店打了多年工，学会了不少好手艺。2004年初，苏红会发现小区旁的巷子口有一家蛋糕店想转让，于是和丈夫商量后，赶紧花2万元钱把店铺接下来，然后开起了一家简陋的小食店，早上卖一些包子、馒头之类的早点，中午主要卖快餐，晚上则做家常炒菜。 然而，苏红会发现，尽管每天辛苦劳累地干上十六七个小时，一个月下来也只赚个一千多元钱!这其中还包括公公婆婆不少的“工钱”啊，也就是说自己根本就没赚钱!怎么会这样呢?困惑的她一边继续卖力经营，一边寻找着其中的原因。渐渐地，她找到了很多影响赢利的因素，最主要的就是自己的小食店没特色。一次，有位顾客直截了当地对她说：“你的馒头没有那个老大娘的好吃啊!”苏红会知道顾客所指的老大娘就是经常在巷子口摆早餐摊的徐大妈。她也观察到了，早上在巷子里进进出出的人确实更喜欢到徐大妈那里买早点。徐大妈下岗好多年了，一直靠摆早餐摊过日子，苏红会以前也常买徐大妈的馒头，确实好吃。 后来，苏红会还注意到，她晚上搞家常炒菜，虽然经济实惠，却怎么也红火不起来，因为晚上居民一般都在家里吃饭，而想在外面吃的又都去了那些档次高些的饭馆，自己这种小食店只适合租住在附近的打工者，但他们两三个人的点菜消费最多也就三四十元，能有多少利润呢?唯一让她感觉到人气旺的是快餐，每天中午她都能卖出几百份盒饭，但其中利润却有限，一份最多赚一元钱。早餐和晚餐都不如意，光靠中午卖快餐哪能支撑得了整个店铺?苏红会陷入了苦恼之中! “时段出租”让小店起死回生 2004年10月的一天早上，突然下起大雨，又刮狂风，苏红会送儿子上学回来的途中，在巷子口发现徐大妈被淋得全身都湿了，摊子上的早点也全都损失了，她看见后很心疼地帮忙一起收拾，然后把徐大妈的早餐摊子推到自己的店里躲雨。聊天时，苏红会说：“大妈的早餐这么受欢迎，要是开个店就好了，不用每天风里来雨里去的。”徐大妈摆摆手说：“唉，我一个老婆子了，哪有钱开店铺啊?再说我也就这么点能耐，不像你还炒得一手好菜，一天到晚都能赚大钱哩。” 但听了苏红会的感叹后，徐大妈又说：“真是家家有本难念的经啊!我还以为你开店比我摆摊强呢!”两人聊着聊着，苏红会突然冒出一个想法来：“大妈，要不你到我店里来卖早餐吧，我把早上这段时间租给你来经营!”徐大妈听了后说：“这敢情好啊，有店铺了我就不用每天早上到处折腾了，只是这怎么个租法呀……”苏红会想了想后说：“你看，我这店铺月租金是2000元，按早、中、晚1：2：3的利润比例，我们定个基本价每月350元，再加上水电、税收等费用，总共就500元吧，也就是说，你每天只花15元租金就可以了!” 如此小的成本就可以开早餐店了，徐大妈自然很高兴，她们当即谈好：每天早上5：00～9：30四个半小时租给徐大妈，每月基本租金500元，然后视情况收点店铺“时间段转让费”。第二天，徐大妈的早餐摊就在苏红会的小店里开张了。她5点就早早地来店里做准备工作，6点开始卖早餐。由于有了施展手艺的空间，徐大妈开始放心大胆地干，她的早餐品种比以前摆摊时丰富很多，而且有不少是地方名食，所以生意很快就红火起来，每天早上能纯赚100元，相当于她摆摊时的三倍!一个月就是3000元啊!徐大妈高兴极了，除了每月500元基本店租外，还付给苏红会500元“时间段转让费”，即使这样，她每月还纯赚2000元! 而对于苏红会来说，也是一件好事，自从把“早晨”出租给徐大妈后，不仅自己轻松了许多，每月还能多赚500元钱。 “三人合租经营法”搞红无名小店 2004年12月，苏红接连几天晚上都发现，自己店铺附近有几个推着火炉卖麻辣串和烧烤的外地打工者，由于受到执法人员的干扰和没收，他们狼狈地躲来躲去，生意十分难做。苏红会便想：何不把晚上这段时间租给他们呢？?立即找了那几个小摊主，开始他们都犹犹豫豫，不敢冒然行事。最后，一个来自重庆名叫李军的小伙子大胆地做出了决定！ 经过双方商量，苏红会将下午4:30到晚上11:00这6个半小时租给李军，月基本租金1000元，同样视情况收点店铺“时间段转让费”。这样以来，苏红会的小食店就出现了很明显的“三个经营时间段”：早晨5:00～9:30四个半小时由徐大妈卖特色早点。上午9:30～下午4:30到晚上11:00六个小时由李军经营麻辣串、烧烤、火锅等。由于店铺承租人是苏红会一个人，为了保证饮食卫生、消防安全等问题，苏红私下里又与徐大妈和李军签订了相关责任协议，以减少自己的风险。 2005年1月的一天，脑子灵活的李军很有信心地笑着对苏红会说：“大姐，我看咱们三人是强强联合，我们早、中、晚在经营上各有特色，相信生