果胶酶在果汁生产中作用导学案.doc

专题四 课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案 （一）．基础知识 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （果胶酶的最适温度为45～50） 实验变量：自变量 因变量 无关变量 实验原则：单一变量原则 对照原则（相互对照）等量原则 （二）．实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 2．设计实验 （1）实验原理：______________________________________________________。 （2）实验步骤：P192 （3）实验结果、结论：_________________________________。 〔设计二〕探究PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 三．结果分析与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 出汁量 出汁量 （mL） 出汁量 （mL） pH温度（℃ pH 温度（℃） 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 出汁量 出汁量 （mL） 果胶酶量（mL） 果胶酶量（mL） 教材思考题提示答案： 1.A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 提示：A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同 2.在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照 3.为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 4.当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ 提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响 5.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？ 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％