《家菜野菜养生食谱》社科科学普及.pdfVIP

第一章　　家菜 韭 菜 韭菜 又称 起 阳草、草 钟 乳、扁菜、生 长 韭、丰 本、翠发、懒 人 菜、壮 阳菜 等 ，属 百合 科 多年 生 宿根 蔬 菜 。韭菜 原产 我 国，已 有 多年 的栽培历史，现遍及全 国各地。 【营养成分 】 韭菜可食部分为 ，每 克韭菜含热量 千焦耳 ， 水分 克，蛋 白质 克，脂肪 克，膳食纤维 克 ，碳 水化合物 克 ，灰 分 克，胡萝 卜素 微克 ，硫胺素 毫克 ，核黄素 毫克 ，尼克酸 毫克 ，抗坏血酸 毫克 ，维生素 毫克，钾 毫克，钠 毫克，钙 毫 克 ，镁 毫 克 ，铁 毫克 ，锰 毫 克 ，锌 毫克 ，铜 毫克 ，磷 毫克，硒 微克 。 【养生食谱 】 韭菜炒鸡蛋 原料　　嫩韭菜 克 ，鸡 蛋 只，葱末 克 ，精盐 克 ， 清汤 克 ，油 克 制作 韭菜择洗干净，切成寸段 。鸡蛋磕入碗 内，加精盐 克、葱末 克，搅散 。 锅置中火上，放入油 克烧至五成热 ，下鸡蛋液炒 熟 ，取 出备用 。 锅复置 中火上 ，加入油烧至六成热 ，倒入葱末煸香， 加 韭菜翻炒 ，烹清汤 ，加精 盐 ，放 入 鸡 蛋炒 匀 ，装 入盘 中即可 。 本 品有益精补气、滋 阴润燥、养血 息风之功效 。 韭菜炒 肉丝 原料　　韭菜 克，猪里脊 肉 克 ，鸡 蛋 只 ，葱丝、姜 丝各 克 ，精盐 克 ，味精 克 ，料酒 克 ，水淀粉 克 ，清汤 克，香油 克 ，油 克（实耗 克 ） 制作 韭菜 择洗 干净 ，切 成寸段 备用 。猪 肉洗 净 ，切成 与韭 菜 同样 粗 的丝 ，放 碗 内，加 精盐、鸡 蛋清、水 淀粉 ，抓匀 。 锅置 中火 上 ，放入 油烧至 五成 热 ，下 肉丝划散 ，取 出 沥 油 。 锅 留底油 克 ，烧 至 五 成 热 时 ，倒入 葱 丝、姜 丝煸 香 ，下韭菜、精盐稍炒 ，烹料酒、清汤 ，加 肉丝翻炒均匀 ，淋入香 油 ，装盘 即可。 本品有温中益气、补虚填精的功效。 韭黄炒鸡丝 原料　　韭黄 克，鸡脯 肉 克 ，鸡 蛋 只，精盐 克， 味精 克 ，料酒 克 ，水淀粉 克 ，葱丝 克 ，姜丝 克 ，油 克（实耗 克 ），鲜 汤适 量 制作 韭黄择洗干净，沥净水 切成 厘米长的段 。鸡脯 肉 去 内筋，先切成薄片，再切成细丝 ，入碗 ，放鸡蛋清、水淀粉、精 盐 ，抓 匀 。 锅置火上 ，放入 油烧至 四成热 ，下人鸡丝 ，速用筷子 划开 ，滗 出余油 ，放进 葱丝、姜丝翻炒 ，加精盐、料酒、鲜汤翻炒 几下，放入韭黄 略炒均匀，盛入盘 内即可 。 本 品有温 中益气、补虚填精、益五脏、健脾 胃、活血脉及强 筋骨 的功效。