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对绿箭清爽薄荷味薄荷糖成分分析与介绍
对绿箭清爽薄荷味薄荷糖的成分分析和介绍
生物工程102
2010041156 陆洋
我研究的对象是绿箭无糖薄荷糖,清爽薄荷味。属于坚实型压片糖果。配料:食品添加剂(山梨糖醇、硬脂酸镁、三氯蔗糖、安赛蜜、亮兰铝色淀)、食用香料(含天然薄荷香料)。
下面,对其中的食品添加剂进行简要分析。
山梨糖醇
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。食品工业中多为69-71%含量的山梨糖醇液。
山梨醇可由 HYPERLINK /view/16023.htm \t _blank 葡萄糖还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布,含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用,但血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
山梨醇已广泛用于维生素C、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂,现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚 HYPERLINK /view/13878.htm \t _blank 树脂、玻璃、铸造等行业领域。
1、山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜柔软及色香味,延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。
2、山梨醇甜度低于 HYPERLINK /view/84040.htm \t _blank 蔗糖,是生产低甜度 HYPERLINK /view/19706.htm \t _blank 糖果与无糖糖果的最佳原料,可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的 HYPERLINK /view/140319.htm \t _blank 甜味剂和营养剂,在人体的代谢过程中不刺激胰岛素的分泌。也可加工各种防龋齿的食品及 HYPERLINK /view/8617.htm \t _blank 口香糖。
3、山梨糖醇不含有醛基,不易被氧化,加热时不和 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸产生美拉德反应,防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性,预防便秘。
4、在 HYPERLINK /view/374739.htm \t _blank 烘焙食品中(蛋糕、饼干、面包、点心)不会被焙烤酵母而发酵,因高温而退化;在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂;在浓缩牛乳、奶油(酪)、鱼肉酱、酱果、 HYPERLINK /view/479604.htm \t _blank 蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。
5、山梨糖醇能螯合金属离子,应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊,能有效防止糖、盐等结晶析出,可维持酸、甜、苦味平衡,保持食品香气。
6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用,能在肉制品中起到改善口味,增加风味,赋予颜色,增加产品保水性,提高肉制品出品率,降低生产成本。
硬脂酸镁
硬脂酸镁为白色轻松无砂性的细粉;微有特臭;与皮肤接触有滑腻感。本品在水、乙醇或乙醚中不溶,主要用作润滑剂、抗粘剂、助流剂。特别适宜油类、浸膏类药物的制粒,制成的颗粒具有很好的流动性和可压性。在直接压片中用作助流剂。还可作为助滤剂、澄清剂和滴泡剂,以及液体制剂的助悬剂、增稠剂。
硬脂酸镁含量的测定:取本品约0.2g,精密称定,加正丁醇-无水乙醇(1:1)溶液50ml,加浓氨溶液5ml与氨-氯化铵缓冲液(pH10.0)3ml,再精密加乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)25ml与铬黑T指示剂少许,混匀,在40-50℃水浴上加热至溶液澄清,用锌滴定液(0.05mol/L)滴定至溶液自蓝色转变为紫色,并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)相当于1.215mg的Mg。
三氯蔗糖
三氯 HYPERLINK /view/84040.htm \t _blank 蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂, HYPERLINK /view/1016876.htm \t _blank 甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
HYPERLINK /view/292167.htm \t _blank 分子式:C12H19Cl3O8
分子量:397.64
化学名:4,1,6,-三氯-4,1,6,-三脱氧半乳型蔗糖。
与其它甜味剂相比,它同时具备多项无可比拟的优越性质:
⒈ HYPER
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