四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性变化.pdfVIP

华南农业大学学报2015，36(4)：112—116 http：∥xuebao．scau．edu．cn JoumalofSouIhChina A鲥culturalUIliversity 刘婷婷，齐桂年，邹瑶，等．四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性变化[J]．华南农业大学学报，2015，36(4)：112-116 四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及 酶类活性变化 刘婷婷，齐桂年，邹 瑶，李 伟，黄亚芳 (四州农业大学园艺学院，四州雅安625014) 摘要：【目的】探讨渥堆过程中四川黑茶品质成分及主要酶类活性的变化规律．【方法】采用国家标准测定方法和常 用测定方法对四川黑茶渥堆过程中品质成分含量和酶类活性进行全程监测．【结果和结论】除咖啡碱含量变化不明 显外，茶多酚、几茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素、纤维素、原果胶、蛋白质、氨基酸、水溶性果胶、可溶性糖含量均在渥 和37．2％．多酚氧化酶、过氧化物酶活性分别在渥堆的第19和12天达到峰值，纤维素酶、果胶酶活性在渥堆的第 质成分及酶类活性复杂的变化，促成了其相关品质特征的形成． 关键词：四川黑茶；渥堆；品质成分；酶活性 中图分类号：吼72 文献标志码：A 文章编号：1001—411x(2015)04—0112—05 Variatio璐in and of actiVities quaIityingredientsprimarye皿ymes SichuandaI’ktea duringpost·fbrmentation UU Guinian，ZOUYao，LIWei，HUANG Tin寥ing，QI Yafang ofHorticulture，Sichuan 625014，China) (CoUege AgTiculturalUniversity，Ya’an ofthis wasto the in and Abstmct：【objectiVe】nepurpose study investigatechangesqu“tyingredients actiVitiesofsichuandarktea primaryenzyme duringpost-femlentation．【Method】Thequalityin铲edients of and activitiesSichuandarkteaweremonitoredtheentire u— primaryenz)rme during post-fe唧entation nationalstandard methodsandsomecommon and sing measuring methods．【Resultconclusion】 measuring 7I’heresults that for showed contentsof