基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质.pdfVIP

圜 澎江右鼻I千学 2016年第57卷第8期 文献著录格式：陈新峰，徐龙，钱锋，等．基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质[J]．浙江农业科学，2016，57(8) 1260．1263． DOI： 10．16178／j．issn．0528-9017 基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质 陈新峰1，徐 龙2，钱 锋1，施 笑2，缪小静2，甘霖1，刘福生¨，范俐妹2 (1．杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司，浙江杭州311113：2．贝因美婴童食品股份有限公司，浙江杭州310053) 摘要：根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况，设计快速黏度分析仪(RVA)模拟冲调的分析 程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性，对其品质进行评价。研究结果表明， 黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性，黏度曲线平滑度越好，米糊越均匀，反之米 糊有结块；峰值黏度越大冲调性越差，反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度，最终黏 度越高米糊稠度越大，反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感，比值 越小口感越好，反之口感差。使用不同样品做对比试验，对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证，同 样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。 关键词：婴幼儿营养米粉；快速黏度分析仪；品质；评价 中图分类号：TS207．3 文献标志码：A 文章编号：0528-9017(2016)08—1260-04 采用感官评价来进行评判。食品感官评价是评价人 快速黏度分析仪(RVA)是一种连续记录式 的旋转黏度计，通过调节温度、搅拌速度分析食品 根据特定的评价标准对食品感官特性做出的主观判 加工过程中物料的黏度变化情况，具有操作简单， 定，评价结果受评价人的情感、情绪、个人喜好等 结果客观、准确等优势H。，已在淀粉、谷物类食 因素影响较大，因此，不同评价人对相同产品的评 品的研发及质量控制领域得到了较为广泛的应 价结果可能存在较大差异，相同评价人在不同时间 用‘2…。食品感官特性是食品品质优劣的重要评价 对相同产品的评价结果也会存在差异。本文通过研 指标之一，也是消费者评判食品品质优劣的直接体 究RVA黏度图谱的特征值与感官评价结果的相关 现，主要包括食品的色泽、滋气味、组织状态、El 性，以期为婴幼儿营养米粉品质评价的仪器分析法 感等指标”-。婴幼儿营养米粉是以婴幼儿生长发 提供参考依据。 育所需营养为依据而研制的以大米为主要原料的婴 1材料与方法 幼儿断奶期过渡食品旧。。婴幼儿营养米粉感官特 性包括婴幼儿营养米粉的冲调性和冲调后的米糊口 1．1 材料 感，米糊口感体现在米糊的黏度、糊口性、细腻度 婴幼儿营养米粉(不同品牌相似产品)、婴幼 等方面‘71。婴幼儿营养米粉的冲调性体现其冲调 儿配方奶粉(采购于当地超市)。 的溶解性，米糊的口感体现其食用的舒适性，通常 收稿日期：2016-03—17 基金项目：杭州市农业科研建设项目(20140432860)；余杭区农业创新项目 通信作者：刘福生，E-mail：liufusheng@beingmate．com。 [J]．中国植保导刊，2012，32(6)：51-53． 及稻曲病防效研究[J]．现代农业科技，2013(2)： [4]农业部农药检定所．农药田间药效试验准则(二)[M]． 138．142． 北京：中国标准出版社，2000． [7]章辉．拿敌稳等6种药剂预防水稻穗颈瘟田间药效对比试 [5]胡秉民，张全德．农业试验统计分析方法[M]．杭州：浙 验[J]．安徽农学通报，2013，19(15)：76·77． 江科学技术出版社，1990． [6]李军，诸茂龙．75％拿敌稳水分散粒剂对水稻穗期稻瘟病 (责任编辑：张才德) 陈新峰，等：基于快