大麦醇溶蛋白与麦芽品质关系的研究进展.pdfVIP

麦类作物学报 ， （）： !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 大麦醇溶蛋白与麦芽品质关系的研究进展 ， 齐军仓 ，张国平 （ 浙江大学农学系，杭州 ； 新疆兵团绿洲生态农业重点实验室，石河子 ） 摘 要：综述了近年来有关大麦醇溶蛋白和麦芽品质之间关系的研究进展，分析了醇溶蛋白电泳条带模型 与麦芽品质之间的关系。多数研究结果表明，二者之间没有关系，但是采用聚类分析发现，醇溶蛋白电泳模型 以麦芽品质为依据进行分类是有效的；有关 醇溶蛋白与麦芽品质之间关系的研究结论也不一致，有研究认为 醇溶蛋白与麦芽浸出率之间呈显著负相关，并且这种关系不受品种和年份的影响。但有人利用 缺失的 近等基因系进行的研究结果则并不支持这一观点。另据研究，由 醇溶蛋白和 醇溶蛋白组成的凝胶组分含 量与麦芽品质呈负相关。 关键词：大麦；醇溶蛋白；麦芽品质 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） ， ， （ ， ， ， ； ， ， ） ：