工艺差异对油茶籽油品质的影响.pdfVIP

第３６卷　 第６期 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 西　 南　 林　 业　 大　 学　 学　 报　 　 　 　 　 　 　 Ｖｏｌ.３６　 Ｎｏ.６ 　 ２０１６年１２月 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＳＯＵＴＨＷＥＳＴ ＦＯＲＥＳＴＲＹ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ　 　 　 　 　 Ｄｅｃ.２０１６　 - ｄｏｉ:１０.１１９２９/ ｊ.ｉｓｓｎ.２０９５ １９１４.２０１６.０６.０２７ 工艺差异对油茶籽油品质的影响 １,２ １ ２ ２ １ １ １ 马　 力 　 陈永忠　 钟海雁 　 周　 波　 彭邵锋 　 李志钢 　 王湘南 王保明　 彭映赫　 王　 瑞１ １ １ (１. 湖南省林业科学院, 湖南 长沙４１０００４； ２. 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南 长沙４１０００４) 摘要: 通过对热榨和冷榨２种目前主要压榨工艺生产的油茶籽油品质进行研究, 采用ＳＰＭＥ-ＧＣ/ ＭＳ联用法对热榨油茶籽油中的挥发性成分进行分析。 结果表明: 冷榨油茶籽油的酸值和过氧化 值比热榨油茶籽油低, 且颜色较浅, 油酸及维生素Ｅ、 角鲨烯等活性物质保存较好。 共分离出的 ６５ 个成分, 包括醛类、 醇类、 酮类、 酚类、 酸类、 酯类、 烃类、 醚类、 胺类和杂环类共 １０ 类化 合物。 其中, 相对质量含量较高的是杂环类化合物和醛类化合物, 占总挥发性成分的６７.５２％, 是构成热榨油茶籽油的主要风味物质。 热榨油茶籽油挥发性物质的种类及相对含量明显高于冷榨 油茶籽油。 关键词: 制油工艺； 油茶籽油； 挥发性成分； 品质 - - - 中图分类号: Ｓ７８６　 　 　 　 文献标志码: Ａ 文章编号: ２０９５ １９１４(２０１６)０６ ０１６４ ０６ Ｔｈｅ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｎ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｏｉｌ-ｔｅａ Ｃａｍｅｌｌｉａ Ｓｅｅｄ Ｏｉｌ １,２ １ ２ ２ １ １ Ｍａ Ｌｉ ,Ｃｈｅｎ Ｙｏｎｇｚｈｏｎｇ ,Ｚｈｏｎｇ Ｈａｉｙａｎ ,Ｚｈｏｕ Ｂｏ ,Ｐｅｎｇ Ｓｈａｏｆｅｎｇ ,Ｌｉ Ｚｈｉｇａｎｇ , １ １ １ １ Ｗａｎｇ Ｘｉａｎｇｎａｎ ,Ｗａｎｇ Ｂａｏｍｉｎｇ ,Ｐｅｎｇ Ｙｉｎｇｈｅ ,Ｗａｎｇ Ｒｕｉ (１. Ｈｕｎａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ,Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｈｕｎｎａｎ４１０００４,Ｃｈｉｎａ； ２. Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ,Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ,Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｈｕｎａｎ４１０００４,Ｃｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｈｏｔ-ｐｒｅｓｓｅｄ ａｎｄ ｃｏｌｄ-ｐｒｅｓｓｅｄ ｏｉｌ-ｔｅａ ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｅｅｄ ｏｉｌ,ｔｈｅ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍ- ｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｈｏｔ-ｐｒｅｓｓｅｄ ｏｉｌ-ｔｅａ ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｅｅｄ ｏｉｌ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｕｓｉ