常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究进展.pdfVIP

DOI：10．16465／j．gste．cn431252ts 常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究进展 夏宝林，孙伟 (镇江市粮油质量检测所，江苏镇江212009) [摘要]针对谷外糙米超标问题，从储藏品质、加工品质、食用品质、色泽气味等方面系统综述了谷外糙米对常 规储藏稻谷品质的影响，并提出了相应的防控措施，以期指导生产实践，确保我国粮食安全。 [关键词]谷外糙米；常规储藏；稻谷品质；防控措施 谷外糙米，即混在稻谷中的糙米粒…。稻谷在脱 水较多，主要是因为糙米外层无保护层，易受外界温 粒、干燥、传运等过程中由于机械外力的作用，容易 湿度的影响，水分散失快，而稻谷的水分含量相对稳 脱去外壳，形成糙米，混杂在正常稻谷中，尤其是过 定。储存期的稻谷失水会给收储单位带来相应的经 熟收割、粒厚大、千粒重偏大的成熟饱满籽粒。 济损失，且低水分稻谷及谷外糙米在后续加工过程中 随着农业机械化发展步伐的加快，尤其是在经 容易破碎，影响出米率。糙米散落性优于稻谷，粮食 济发达、机械化程度高的江苏地区，新收获粳稻谷外 人仓时糙米容易自动分级，集中分布。由于糙米易引 糙米含量不断上升，最高达到了8％～10％，远远超过 起粮堆内部水分分布的不均匀，导致粮堆内部形成 国家标准规定的2．O％…。在我国，常规的储存方式 微气流，影响稻谷储藏的稳定性，因此，谷外糙米含 不适宜谷外糙米的储藏。因此，有必要探讨常规储存 量较高的稻谷应使用抛粮机进行粮食人库。 条件下谷外糙米对稻谷品质的影响。 1．1．2脂肪酸值 脂肪酸值是判断粮食新陈程度的主要依据，是反 1谷外糙米对稻谷品质影响 映粮食储存品质变化的一个重要指标。在粮食本身存 1．1储藏品质 在的脂肪酶和微生物分泌的解脂酶的作用下，粮食中 糙米具有果皮、种皮、糊粉层、胚及胚乳等组织 所含脂类物质可以分解为大量的游离脂肪酸。我国 结构和生命活力，同样能进行新陈代谢，与稻谷相 规定储存粳稻谷的脂肪酸值不宜超过25mgKOH／ 比，糙米失去了外壳的保护而又保持着生命力，自身 1009干基，籼稻谷的脂肪酸值不宜超过30mgKOH／ 有着强烈的呼吸及其他生理活动容易引起品质的劣 lOOg干基…。糙米糊粉层、胚等部位都含有丰富的脂 变，同时糙米的组织结构直接暴露在空气中，极易受 肪，且皮层具有活性很强的脂肪酶。储存期间谷外糙 虫霉的侵染，导致糙米储藏稳定性较差。因此，常规 米颗粒暴露在夕t-面，直接与空气接触更容易氧化酸败， 储存条件下谷糙混储时，谷外糙米品质易劣变而引 且更易受微生物作用，最终导致脂肪酸含量大于正 起整仓稻谷的品质下降。 常糙米。王玉凤‘s1研究了常规储藏糙米脂肪酸值的 1．1．1 水分 变化规律，发现糙米储存期间脂肪酸值快速增长，且 水分含量对稻谷储藏品质具有重要的影响。入 随着温度、水分增大，脂肪酸值越大，气调或低温储 库储藏期间，通风降温、降水、开窗换气等操作都会 藏能更有效地控制脂肪酸值的生成。程建华等哺1比 引起粮食周围环境条件的变化。糙米表面在变化的 较了不同储存时期糙米及相应标一米的脂肪酸值变 温湿度作用下总是处于吸附解吸动态过程，较稻谷 化规律，发现糙米脂肪酸值远高于相应的标一米，说 更明显。通常稻谷水分随着储藏时间的延长而逐渐 明糙米表皮脂肪酸的增加是引起糙米脂肪酸值增 降低…。李素梅[3]比较了谷外糙米与稻谷混合储存条 加的主要原因。王国琴等m在实验室条件下模拟夏 件下，发现谷外糙米水