食品质量及控制习题集答案.pdfVIP

食品质量与控制习题 集答案 绪论 一、 单选题 1. 在食品的质量要素中，居于第一位的是（C） . A.风味 B.功能性 C.安全性 D.营养 2. 目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（B） A. SSOP B.HACCP C. GMP D.ISO 二、 多选题 1. 与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（ABCDE） A.GMP B.ISO9000 C.ISO14000 D. HACCP E. SSOP 三、填空题 1. 广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的 污 染 2. 狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食 用者不产生可观察到的 不良反应 四、简答题 新编食品分析与检验技术模拟试题集与答案 /read.php?tid=842 食品分析与检验综合模拟试题集与答案 /read.php?tid=840 1. 导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？ ⑴ 植物源性食品的农药残留； （1 分） ⑵ 动物源性食品的兽药残留； （1 分） ⑶ 食品的微生物污染； （1 分） ⑷ 食品添加剂过量； （1 分） ⑸ 环境毒素的生物积累 （1 分） 第一章 卫生标准操作程序 一、 单选 1. 我国 《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）规定多少项指标 （C） A. 33 B.34 C.35 D.36 2. 我国 《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）规定大肠菌群的指标为 （A.） A. ＜3 个/L B. ＜30 个/L C. ＜3 个/mL D.＜30 个/ mL 3. 食品加工中最常用的水源是 D A. 井水 B. 海水 C. 泉水 D. 城市公共用水 4. 卫生标准操作程序 （SSOP）的内容有多少项 （B） A. 7 B. 8 C. 9 D. 10 5. 采用紫外线照射法进行 毒时， 毒时间不少于（B） A. 20min B. 30 min C. 60 min D. 90 min 新编食品分析与检验技术模拟试题集与答案 /read.php?tid=842 食品分析与检验综合模拟试题集与答案 /read.php?tid=840 6. 对于生产加工车间进行空气 毒的方法是（D） A. 紫外线照射法 B. 药物熏蒸法 C. 正压过滤法 D. 臭氧 毒法 7. 软饮料用水标准中细菌总数的指标是（B） A.＜50 （个/mL） B. ＜100 （个/mL） C. ＜50 （个/L） D. ＜50 （个/L） 二、 多项选择 1. 下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（B D E） A. 铁 B. 砷 C. 铜 D. 汞 E. 镉 2. 一般来讲，食品加工企业用水的水源有（A B C） A. 海水 B. 城市公共用水 C. 自供水 D. 矿泉水 E. 纯净 水 3. 表面样品的检测项目有（A D E） A. 细菌总数 B. 肉毒梭菌 C. 寄生虫 D.