酿造工艺学1--概论-2011.pptVIP

醋的现状 贮藏技术 装 瓶 技 术 第一章 概 论 酿造工业的现状 调味品类 醋的现状 各种水果醋 装 瓶 技 术 加入香草的水果醋 第一章 概 论 酿造工业的现状 调味品类 酿造工业的特征 第一章 概 论 传统工艺和现代工艺并存，互相补充。 酿造工业的产品均为食品，卫生安全处于重要地位。 酿造工业的特征 第一章 概 论 传统工艺和现代工艺并存，互相补充。 酿造工业的产品均为食品，卫生安全处于重要地位。 思考题 酿造工业与发酵工业的区别 酿造工业的主要产品及其发展现状 第一章 概 论 酿造工艺学 任课教师：唐瑭 2012年9月 发酵的定义 酿造工业的定义 酿造工业的历史 酿造工业的现状 酿造工业的发展趋势 第一章 概 论 发酵的定义 随着科学技术的发展，发酵作为一门工程学科的定义不断地得到发展和充实。 目前人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。 发酵(fermentation)这个英文术语最初是由拉丁语ferver即“发泡”、“沸涌”派生而来的，指酵母作用于果汁或谷物，进行酒精发酵时产生二氧化碳(C02)的现象。实际上，在黄酒、啤酒、果酒等的酿造中，至今人们常