霉菌和酵母计数--GB.pptVIP

一、霉菌和酵母计数  1 范围 2 规范性引用文件 3 设备和材料 4 培养基和试剂 5 检验程序 6 操作步骤 霉菌和酵母菌及其检验 二、检验方法： 　　霉菌和酵母的计数方法，与菌落总数的测定方法基本相似。主要步骤为： 　　将样品制作成10倍梯度的稀释液，选择3个合适的稀释度，吸取1mL于平皿，倾注培养基后，培养观察，计数。 　　对霉菌的计数，还可以采用显微镜直接镜检计数的方法。 霉菌和酵母菌及其检验 三、程序: 　　1．样品的处理。为了准确测定霉菌和酵母数，真实反映被检食品的卫生质量，首先应注意样品的代表性。对大的固体食品样品，要用灭菌刀或镊子从不同部位采取试验材料，再混合磨碎。如样品不太大，最好把全部样品放到灭菌均质器杯内搅拌2min。液体或半固体样品可用迅速颠倒容器25次来混匀。 　　2．样品的稀释：为了减少榈稀释倍数的误差，在连续递增稀释时，每一稀释度应更换一根吸管。在稀释过程中，为了使霉菌的孢子充分散开，需用灭菌吸管反复吹吸50次。 　　3．培养基的选择：在霉菌和酵母计数中，主要使用以下几种选择性培养基。 　　马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基（PDA） 　　孟加拉红（虎红）培养基 高盐察氏培养基 霉菌在孟加拉红培养基上典型特征 酵母菌在孟加拉红培养基上典型特征 酵母菌在孟加拉红培养基上典型特征为红色菌落 霉菌和酵母菌及其检验 4．倾注培养。