《科学饮食与健身益寿》社科科学普及.pdfVIP

一 、饮食 严肃 的命题 俗话说 ， “民以食为天”，可见饮食是老百姓的头等大 事 。但这 “天”的内涵也是随着时代的发展而变化的。没有 饭吃时，吃饱就是 “天”；生活富裕后 ，吃出健康就成 了人 们追求的新 “天”。因饮食不当而产生的现代文 明病 日益为 人们所重视 。 过去美国每天人均摄入蛋 白质超过 克，其中优质蛋 白占 ；人体脂肪热 比高达 以上，喜好胆固醇含量 高 的动物油 ，每 天人均产热量高达 千焦左右 。结果， 消化系统患病率、患癌率，心血管发病率等均很高。 北欧人好 吃牛 肉、香肠 、乳汁糖布丁等 。许 多蔬菜名 称 ，他们都不知道 。这造成 的后果是 ，占世界人 口 的 北欧国家心血管病发病率是中国的 倍，每年有 多万人 死于心脏病 、中风 、癌症和呼吸道等疾病 。现在他们 已有所 改进 。 我国居民脂肪摄入量也呈增长趋势 。城市居 民的脂肪供 给能量 已占能量供给总量的 ，有 的 已超 过 这种 “西方化”或 “富裕型”的膳食结构 ，对一些慢性 病的预防不利 。中华儿童保健学会和北京儿科研究所对全 国 岁儿童单纯性肥胖症流行病 学调查表 明，我 国肥胖症 儿童年平均增长率达 。北京市体重超重的青壮年 已占 岁以上妇女 占 。国内现代文 明病发病率也在 急剧增高 。现在上海居民死亡原因排位 已从过去的麻疹 、肺 结核变成恶性肿瘤 、心脏血管病 ，其中心脏病死亡率 已超过 日本 。据调查 ，广州某大学 名教授 ，平均每人每天摄入 动物性食物和豆类食物 克，蔬菜水果 克 。三大供 热营养素 即蛋 白质 、脂肪 、碳水化合物 的供 热 比为 。而在 中国营养学会推荐 的膳食能量分配建议 中， 脂肪不宜超过 ，碳水化合物 以 为宜 。 全 国食物营养监测 网以 年期望膳食模式评分法对 国内 年 的居 民膳食 结构 的营养情况与 年作 了对 比。结果表 明：城市居民膳食结构 已基本合理 ，但动物性食 物消费依然偏多，豆类食物摄入仍显不足，农村居民膳食质 量 明显提高，热量摄入 已满足需要 ，但食物消费仍 以谷物为 主 ，蔬菜水果、动物性食物较少 。 这一系列事实雄辩地说明，吃饭这个最普通 的问题是一 个非常严肃的命题 。 反观我国古代的 《黄帝 内经》，其中已经提 出了 “五谷 为养 、五果为助 、五畜为益、五菜为充 ”的理论 。它说 明五 谷是提供营养 的主体 ；五畜只能是增加一些营养 ，不能成为 主食 ；五果可协助提供营养 ，五菜则可作为补充 。真是主次 分明、轻重有序 、各物互补 、相得益彰 。这在 以后的著作 ， 如 《论语 乡党》中也有类似观 点，如 “肉虽多，不使胜食 气”，即席上 肉虽多，吃时不能超过饭量 ；朱熹的 《论语集 注 》 中也说 ，“食 以谷 为 主 ，故 不 以肉食气 ”。正 是 因这 个 理 论 ，在 中国形成了以植物为主 的中国膳食体系 ，它客观地反 映了人体需要 ，符合一定的自然规律 。即使在今天，我们仍 需要继承与发扬 。 膳食要讲科学 ，就应该符合人体新陈代谢 的需要 ，维护 人体健康 。因此 ，我们有必要 了解人体新 陈代谢 的基本规 律 。 人体 的新陈代谢每时每刻都在进行着 ，新陈代谢一旦停 止 ，生命也就结束 了，这是生命的最基本 的特