五星级酒店后厨竟然也这般…… 再也别用“眼不见为净”来安慰自己了!.pdf

五五星星级级酒酒店店后后厨厨竟竟然然也也这这般般…… 再再也也别别用用“眼眼不不见见为为净净”来来安安 慰慰自自己己了了！！ 可如果你 现餐厅后厨是这样的 你还吃得下去吗？ 可饭店的厨房顾客又进不去！！怎么办捏？ 虽说“民以食为天，食以安为先”，然而，长期以来，厨房的真相不时因“深喉”爆料， 监管查处，以极其恶心的面目呈现在公众眼前，连洋餐饮巨头也屡屡曝出丑闻。不 过，曝光、查处的比例毕竟有限，加上很多饭店、食堂的后厨往往以安全理由搞“闲 人免进”，食客们也只好奉行“眼不见为净”的原则，不去细究食品的制作过程，更不会 探寻食材的来源。而“阳光厨房”让后厨透明化，让消费者知道后厨的真实情况，真正 实现阳光操作。 阳光厨房 餐饮单位通过采用视频技术或可视玻璃隔断等形式，向消费者展示食品制作加工的过 程，公示食品安全相关信息，接受公众监督，称为“阳光厨房”。 在厨房的粗加工、切配烹饪、餐具洗消、二次更衣、凉菜等间安装摄像头，实时将操 作过程传输到大厅的电视机屏幕上，消费者通过电视机便可看到后厨的一切操作。 通过显示屏，从洗菜、切菜、加工到最后装盘上菜，每一个环节，都看得清清楚楚！ 翻滚吧蔬菜 小厨们正在认真切菜 餐具清洗ing 看到这 大家会问：这么好的东西，那柯城区哪些店属于阳光厨房啊？ 阳光厨房作为衢州市为民办实事项目之一，柯城区市场监管局全力推进阳光厨房创 建，通过上门指导、专项整治、教育培训、广泛宣传等多种措施，力争更多的餐饮单 位参与到“阳光厨房”建设中。针对每家餐饮单位自身的实际情况设计不同的创建方 案，拒绝“一刀切”，以增强“阳光厨房”建设的科学合理性，对适合用透明玻璃隔断的 厨房，采用透明玻璃来实现阳光厨房，对适合采用视频技术的，在厨房重点场所安装 视频监控探头进行实时监控。目前，我区已有4家餐饮单位建成“阳光厨房”。 此外，我局也加快建设推进餐饮单位智慧监管项目，利用互联网技术，将监控视频实 时传输到监控平台，实现对餐饮单位的远程线上监管。 “阳光厨房”虽然给消费者展示了后厨食品加工情况，但由于餐饮制作的特殊性，也不 能保证真正的“眼见为实”。因此，我局也将加强日常监管力度，保障公众“舌尖上的安 全”。 本文作者：生活感悟