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五星级酒店后厨竟然也这般…… 再也别用“眼不见为净”来安慰自己了!.pdf

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五星级酒店后厨竟然也这般…… 再也别用“眼不见为净”来安慰自己了!

五五星星级级酒酒店店后后厨厨竟竟然然也也这这般般…… 再再也也别别用用“眼眼不不见见为为净净”来来安安 慰慰自自己己了了!! 可如果你 现餐厅后厨是这样的 你还吃得下去吗? 可饭店的厨房顾客又进不去!!怎么办捏? 虽说“民以食为天,食以安为先”,然而,长期以来,厨房的真相不时因“深喉”爆料, 监管查处,以极其恶心的面目呈现在公众眼前,连洋餐饮巨头也屡屡曝出丑闻。不 过,曝光、查处的比例毕竟有限,加上很多饭店、食堂的后厨往往以安全理由搞“闲 人免进”,食客们也只好奉行“眼不见为净”的原则,不去细究食品的制作过程,更不会 探寻食材的来源。而“阳光厨房”让后厨透明化,让消费者知道后厨的真实情况,真正 实现阳光操作。 阳光厨房 餐饮单位通过采用视频技术或可视玻璃隔断等形式,向消费者展示食品制作加工的过 程,公示食品安全相关信息,接受公众监督,称为“阳光厨房”。 在厨房的粗加工、切配烹饪、餐具洗消、二次更衣、凉菜等间安装摄像头,实时将操 作过程传输到大厅的电视机屏幕上,消费者通过电视机便可看到后厨的一切操作。 通过显示屏,从洗菜、切菜、加工到最后装盘上菜,每一个环节,都看得清清楚楚! 翻滚吧蔬菜 小厨们正在认真切菜 餐具清洗ing 看到这 大家会问:这么好的东西,那柯城区哪些店属于阳光厨房啊? 阳光厨房作为衢州市为民办实事项目之一,柯城区市场监管局全力推进阳光厨房创 建,通过上门指导、专项整治、教育培训、广泛宣传等多种措施,力争更多的餐饮单 位参与到“阳光厨房”建设中。针对每家餐饮单位自身的实际情况设计不同的创建方 案,拒绝“一刀切”,以增强“阳光厨房”建设的科学合理性,对适合用透明玻璃隔断的 厨房,采用透明玻璃来实现阳光厨房,对适合采用视频技术的,在厨房重点场所安装 视频监控探头进行实时监控。目前,我区已有4家餐饮单位建成“阳光厨房”。 此外,我局也加快建设推进餐饮单位智慧监管项目,利用互联网技术,将监控视频实 时传输到监控平台,实现对餐饮单位的远程线上监管。 “阳光厨房”虽然给消费者展示了后厨食品加工情况,但由于餐饮制作的特殊性,也不 能保证真正的“眼见为实”。因此,我局也将加强日常监管力度,保障公众“舌尖上的安 全”。 本文作者:生活感悟

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