第11章脂类化学.PPT

* 第十一章 脂类化学 * * 第十一章 脂类化学 * * 第十一章 脂类化学 * * 第十一章 脂类化学 * * 第十一章 脂类化学 * 加成（氢化和碘化）（双键的性质） 四、脂肪的主要化学性质 氢化 （不饱和） （饱和） * 第十一章 脂类化学 * -CH=CH- +I2 -CHI—CHI- 每100g脂肪通过加成反应所消耗碘的克数——碘价 碘价反映脂肪的不饱和程度，呈正相关 植物油 + Br2（四氯化碳） 溴褪色 碘化 四、脂肪的主要化学性质 * 第十一章 脂类化学 * 3.酸败作用 将甘油三酯久置于空气中，产生一种令人厌恶的气味，此变化称为酸败作用。包括两个过程： 氧化：生成不稳定的过氧化物，进一步分解生成醛水解：水解后生成某些有臭味的脂肪酸，例丁酸 四、脂肪的主要化学性质 酸败程度用酸价表示： 酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH毫克数 酸价反映油脂的酸败程度，呈正相关 * 第十一章 脂类化学 * 第二节 类脂 磷脂： 糖脂： 类固醇（胆固醇、胆固醇酯……） * 第十一章 脂类化学 * 一、磷脂 甘油磷脂： 结构通式 磷脂酸 2脂肪酸 1磷酸 1甘油 含羟基类物质 含有磷酸的脂类 * 第十一章 脂类化学 * 疏水尾部 + 亲水头部 生物膜的组成成分 * 第十一章 脂类化学 * 与磷脂酸结合的含羟基的物质： 胆碱 胆胺 丝氨酸 肌醇 * 第十一章 脂类化学 * 甘油磷脂： * 第十一章 脂类化学 * 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 （俗名：卵磷脂） （俗名：脑磷脂） 临床意义——脂肪肝？ * 第十一章 脂类化学 * 磷脂酰胆碱 溶血磷脂酰胆碱 2 磷脂酶A2 * 第十一章 脂类化学 * O -C - R1 CH2O OCH CH2O -C - R1 R2-C - O O TG 磷脂酸 磷脂 O P OH OH 胆碱 磷脂酰胆碱 胆胺 磷脂酰胆胺 丝氨酸 磷脂酰丝氨酸 甘油 磷脂酰甘油 磷脂酰甘油 二磷脂酰甘油 X * 第十一章 脂类化学 * 二、 类固醇 类固醇：胆固醇及其衍生物 胆固醇、胆固醇酯、维生素D、胆汁酸、类固醇激素 * 第十一章 脂类化学 * 甾族化合物 类固醇母体结构： * 第十一章 脂类化学 * （一）胆固醇及其酯 胆固醇 胆固醇酯 * 第十一章 脂类化学 * 胆固醇在体内的转化： 胆固醇 胆汁酸 类固醇激素 维生素D * 第十一章 脂类化学 * （二）胆汁酸 胆固醇 游离胆汁酸 结合型胆汁酸 胆汁酸盐 肝 甘氨酸、牛磺酸 Na+、K+ 1.有利于胆固醇保持溶解状态 2.促进脂类消化、吸收 * 第十一章 脂类化学 * （二）胆汁酸 游离胆汁酸 * 第十一章 脂类化学 * 结合胆汁酸 * 第十一章 脂类化学 * 甘氨胆酸的立体构型 强乳化剂（生物肥皂）能够协助脂肪消化 * 第十一章 脂类化学 * （三）维生素D 胆固醇 7-脱氢胆固醇 Vit.D3 1，25-(OH)2 Vit.D3 调节钙、磷代谢 肝、小肠 皮下 日光 * 第十一章 脂类化学 * * 第十一章 脂类化学 * （四）类固醇激素 （1）肾上腺皮质激素 （氢化可的松） * 第十一章 脂类化学 * （四）类固醇激素 （2）性激素 （活性最强的雄激素） （活性最强的雌激素） 第十一章 脂类化学 第十一章 脂类化学 第11章 脂类化学 生化教研室 夏花英 8403 课程代码：22680b57e1 * 第十一章 脂类化学 * 脂类： 脂类：脂肪+类脂 共性： 2) 构成组织细胞的组成成分 1) 不溶于水而易溶于有机溶剂 * 第十一章 脂类化学 * 脂肪