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菜团子 【食材】：焯水的白菜叶子馅600克粗玉米面350克黄豆面80克【配料】：鸡蛋一枚酵母2克泡打粉1克糖5克（可以放也可以不放）姜葱末适量【调料】：盐适量蚝油一勺生抽一勺花椒粉三分之一勺十三香少许醋少许 【制作方法】：1、白菜团子食材---粗玉米、豆粉混合粉、鸡蛋。2、焯水过的白菜叶子剁成馅。 3、酵母加入30度左右温水，泡打粉混入粉中搅拌均匀，然后加入酵母 水，在加入鸡蛋液和成稍微稀点的面醒发。4、葱姜碎备用。 5、然后白菜馅加入葱姜碎、葱油、花椒粉、蚝油、生抽、醋、糖。6、搅拌均匀，然后加入盐拌匀即可成为团子的馅。 7、锅内屉内我垫了白菜叶子，就不用抹油了。8、此时面已经涨发了。 9、然后用筷子搅拌排气。10、然后拿一块面团成团按扁在手上，放入馅，多放点馅大好吃。 11、两个手逐步收拢包成住馅，然后双手反复的一团就成了圆圆的团子 了。12、做好的团子直接放入锅内，稍微醒发3-5分钟即可。 13、然后凉水下锅，开锅后蒸15分钟。14、停火后焖3分钟出锅，看颜色还不错。 怡汝的【白菜团子】就做好了，偶尔吃上一会调节一下，对身体还是不错的！ 菜团子对于肠胃不适很好，容易便秘的人是不错的主食。 【怡汝知心话】：1、团子馅比较适合的，萝卜、小白菜、苋菜、芥菜、野菜、白菜的，酸 菜的等，你喜欢什么包什么馅就行。2、好吃的馅秘诀是一定要用自制的花椒面，还有一定要比煮水饺的馅稍 微咸一点。3、我加了蚝油，没有加鸡精，如果你没有蚝油，就放鸡精或者味精就 行。4、我着急做，就放了酵母和泡打粉，一般都是放酵母实际上只放一种也 可以，酵母天气冷了时间要长一线，泡打粉可以和面后 几分钟就可以 操作。5、面里放了鸡蛋味道更松软颜色更金黄，你也可以不放。6、你可以用喝剩下的豆浆和面也很好吃。7、粗玉米面比较香一些，如果你是新手建议，粗细搀和一下包，粗的不 好包，但是口感更好。 食材明细 二粗玉米面 适量 黄豆面 适量 安琪酵母 适量 碱面 适量 荠菜 适量 猪肉馅 适量 葱末 适量 姜末 适量 料酒 适量 白糖 适量 鸡精 适量 生抽 适量 话说我是很不喜欢做面食的，因为是实在是要经历太多失败了，发面都把打击惨了。母亲节到了，我想给老妈做点不同的。所以考虑做个简单的蒸荠菜团子。我妈做饭那绝对是没有天分啊, 从来是只强调营养，不注重口味。所以，可能老北京的方法有煎炸菜团子，在我家，那绝对是大不敬的。之前我也试探过老妈的口气，老妈说她做不好菜团子，一做就散了。搞得我心惊胆战的。查了很多资料。不过庆幸的是，一次成功。因为是第一次做，可能没有老手的薄皮大馅，我会继续加油的！别看团子简单，里面有很多窍门。不过我是一边做一边拍的，包的步骤没办法拍了。大家可以查查群里其他人的帖子。 1 荠菜去根，多清洗几次，清洗干净。一定要洗干净，荠菜泥很多。 2 80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙 调匀腌制15分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 煮开水一锅，下入2茶匙盐，下入荠菜，煮20秒，然后捞出，马上过凉水，并且多用冷水多冲几次。 4 将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜，也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的，多买些哦。 5 二粗玉米面6大勺 约120g、黄豆面 2.5大勺 约45g 混合均匀，大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面，否则就散了。用稍微烫点的水，先将面调成很大的结块，然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加，加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜，醒30分钟。 6 醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然后捞出扔掉。 7 下入葱末、姜末炒出香味，葱末、姜末量稍微大些这样好吃。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 下入肉末翻炒至肉几乎发白。 9 下入鸡精1/2茶匙 约3g、老抽1大勺 约3g、甜面酱2大勺约6g。 10 醒好的面，在手上倒1小搓碱面，大约1g，总之新手们宁可少放不要多放，揉均匀。如果你觉得面团有些湿，可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的，只要按在手上能成面饼就行了。 11 将肉馅加入挤干水分的荠菜中，我只用了1/3的肉馅，菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分，就会吸收油分，才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。 12 准备蒸锅，冷锅加水开火，然后就开始团菜团子。取一块玉米面，在手上压成面饼，然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状，两只拇指往下按，其他手指往里团，直到全部团