乳酸菌产业研发服务能量之建构.PDFVIP

Capacity Building of RD Service for Lactic Acid Bacteria Industry 乳酸菌產業研發服務能量之建構 廖啟成 Chii-Cherng Liao 財團法人 食品工業發展研究所 Food Industry Research and Development Institute, Hsinchu, Taiwan 近十餘年來，乳酸菌產業在台灣蓬勃發展，以發酵乳為例，年產值由新台幣二十餘億元 增加至七十餘億元，若加上其他應用產品，乳酸菌相關產品之產值已超過新台幣一百億元， 但台灣地區民眾飲用發酵乳之每人平均量，仍低於日本及歐美等國，因此台灣發酵乳產業仍 有相當之發展空間。 乳酸菌產業之發展，首重優良之菌株。世界衛生組織(WHO)及聯合國糧農組織(FAO)曾 於2002 年針對益生菌產品提出五大評估準則，包括: (1)菌種鑑定 : 需確認至屬名、種名及菌 株名，並寄存於國際級菌種保存中心，(2)實驗室級之特性及功效篩選評估，(3)安全性評估， (4)動物或人體試驗研究， (5)保健訴求及產品標示。這份準則針對前述五大項之要求均有詳 盡之敘述。 針對國際發展趨勢及國內產業發展需求，食品工業發展研究所多年來持續建立乳酸菌產 業研發服務平台，提供國內業者: (1)產品研發、(2)品質檢測、 (3)菌種鑑定、 (4)菌種提供、 (5) 菌種寄存、 (6)產程輔導及驗證、(7)安全及功效評估、(8)發酵庫製備及篩選、 (9)市場調查與 分析、(10)人員培訓及(11)技術移轉與輔導等服務。 食品所之生物資源中心 (BCRC)建立了符合國際先進水準之長期保存技術及系統管理服 務體系，目前已保存之微生物資源達 16,000餘株、細胞資源 11,000餘株、基因資源 780,000 餘選殖株；其中已對外公開提供之乳酸菌種類包括 : Lactobacillus屬 234 株、Streptococcus 屬 69 株、Bifidobacterium屬 51 株、Enterococcus屬 38 株、Lactococcus屬 24 株、Leuconostoc 屬 23 株、Tetragenococcus屬 23 株、Pediococcus屬 21 株、Weissella屬 7 株、Sporolactobacillus 屬 5 株、Oenococcus屬 3 株、Carnobacterium屬 2 株、Halolactibacillus屬 2 株、Marinilactibacillus 屬 1 株等，合計已對外公開之乳酸菌菌株500餘株；外界每年分讓需求約 300~500 批乳酸菌， 近五年累積對外分讓各類乳酸菌批數達 2,000餘批。 在專利菌株方面，食品所生物資源中心是政府 (經濟部智慧局)唯一指定之專利生物材 料寄存機構，國內外累計寄存之專利申請菌株達1,400餘株，已獲准中華民國專利者 457 株， 其中屬乳酸菌者有29 株國內申請者 ( 20 株、國外9 株) 。食品所自行研發所獲得之專利乳 酸菌株亦達 13 株，主要為Bifidobacterium longum 同時兼具耐酸、耐膽汁、耐氧等特性( ) 、 Lactobacillus acidophilus (具降低與同化膽固醇能力) 、Lactobacillus gasseri (具降低與同化膽 固醇能力 ) 、Pediococcus pentosaceus (甜味酒精性食品之製造 ) 等菌株。 在菌種鑑定方面，食品所生資中心建立了完整的微生物系統分類與鑑定技術，除自行研 究外，每年對外服務達 100餘件，近五年累計約達近 700件 (今年1~9月已達 152 株) ，其 中屬乳酸菌者約佔 15~20% 。在乳酸菌檢測方面，除了總乳酸菌計數外，亦提供多項個別乳 酸菌屬之計數 (如Bifidobacterium 、Enterococcus 、Lactobacillus 、Lactococcus 、Leuconostoc 、 Pediococcus 、Spor