辐照对虾过敏原生化性质及抗原性影响.pdf

摘要 食物过敏作为食源性疾病的一种已引起了人们的普遍关注。根据流行病学调查，美国每年约 有2％～2．5％的人发生食物过敏，儿童及婴幼儿的发病率约5％～8％．澳洲每年有600例过敏性 疾病发生，并且在2004年食品企业的召回产品中。过敏食品比例就达47％。据不完全统计，我 国的发病率也较高。近年来，有关食源性虾过敏的报道屡见不鲜。在联合国粮农组织提出的八大 类引起过敏的食物之中，虾与蟹等甲壳类动物及其制品是重要的一类。最近韩国、德国以及加拿 大等国报道，辐照技术可促进过敏原蛋白质的降解、交联和分子构象的改变，破坏其抗原决定簇， 有可能成为降低食物过敏反应的技术手段．为了探索过敏原辐照脱敏的机理，本研究以中国海虾 辐照处理，分析其辐照的生化效应；利用电泳技术纯化的微量过敏原免疫动物制备高效价高特异 性抗体，在此基础上分析其辐照免疫学效应，探讨过敏原的辐照免疫学分子机理，为我国食品辐 照脱敏技术的研究提供理论依据． 照可破坏其抗原表位，降低其致敏性．本研究利用过敏原的熟稳性及低盐离子溶液中可溶性，成 功地对过敏原作了常规提纯。在此基础上研究了不同剂量的辐照处理对不同存在状态的过敏原 TM的分子结构，疏水性，浊度等生化性质的影响，证实辐照改变了过敏原1M水溶性，疏水性， 过敏原分子发生了解聚、交联等反应，进而改变了其生物学特性。 为了进一步了解辐照对过敏原致敏性的影响，在比较利用不同方法提纯的过敏原蛋白质做免 出过敏原TM的高效价高特异性多克隆抗体。结合人血清过敏原抗体IgE，研究了不同剂量的辐 照处理对不同存在状态的过敏原与患者特异性血清抗体IgE及多抗的亲和性的影响．结果发现： 沸水处理后过敏原溶液与患者特异性血清抗体lgE仍具有很强的结合力，这证实了前人关于TM 具有很强的热稳定性报道；虾过敏原(1M)经辐照处理后，TM与患者特异性血清抗体IgE及鼠 源多抗(190)的免疫亲和力随着辐照剂量的增加而降低。表明辐照改变了过敏原的生化特性及 抗原性，致敏性降低，并发现1M的溶液状态要比固体状态和活体状态对辐照处理敏感。 研究证明辐照改变了过敏原TM的空间构象，从而改变了过敏原的水溶性、疏水性等生物学 特性。进而使过敏原分子发生解聚、交联、裂解等化学反应，从而改变或者破坏过敏原抗原表位， 降低了TM的致敏性． 关键词：虾过敏原，辐照，过敏原生化性质，过敏原抗原性 Abstract Food offoodborn ofconcerninthe to allergy,aspecialvjpe desease，iscurrently world．According affects2％～2．5％oftotal andabout5％---8％of epidemiologicalinvestigation,foodallergy population enfaatsandinfants inAmerica．About600casesoffood are in reported annually allergy aanualty the in foodsaccountfor47％inrecalledfoods2004in to Australia,andallergic Australia．According in offood our is thanthe statistics,morbidityallergy countryhigh developedcountries，and incomplete caused these food is common