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高温杀菌设备分类及食品杀菌锅操作须知食品包装后的杀菌是为解决食品包装过程中引起的二次污染及抽真空后厌氧菌的杀菌问题。因为低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月，为了延长保质期，罐藏食品(包括铁听包装和软包装)需要采用高温高压杀菌(即121℃)。加热杀菌仍然是食品杀菌的最主要和最有效的方法，食品加热杀菌能把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到最小的影响，这样能保存2年以上，但现在的厂家为了保证色香味，一般只规定保质期为半年或一年。高温高压杀菌锅就是为满足这种加热杀菌需要，采用高温高压的热水或者蒸汽对各种食品的高温快速杀菌处理的最有效的杀菌设备。高温高压杀菌锅，用最简单的术语，是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。常用的杀菌锅具体分类如下：1、按控制方式分类：分为手动杀菌锅、电气半自动杀菌锅、电脑半自动杀菌锅、电脑全自动杀菌锅2、按杀菌介质分类：蒸汽式杀菌锅、水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅。3、按罐体结构分类：单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联杀菌锅、双锅一罐杀菌锅、多锅串联杀菌锅、双开门杀菌锅。4、按罐体材质分类：不锈钢杀菌锅、碳钢杀菌锅。5、按加热方式分类：蒸汽加热式杀菌锅、电加热式杀菌锅。6、按杀菌方式分类：静止式杀菌锅、旋转式杀菌锅。杀菌设备的选择要依据工厂实际产量、产品类别、包装规格，及加热热源等各个因素综合考虑。高温高压杀菌锅属于压力容器，必须选择具备压力容器资质的正规生产厂家。诸城市中远机械有限公司是杀菌设备专业运营商，专业生产各种规格型号杀菌锅（釜）、夹层锅、蒸煮锅、炒锅、硫化罐、真空浸渍罐、储油罐及风淋室等食品机械。公司具备国家压力容器制造资质，具有自营进出口权，拥有先进的机加工中心、全自动焊接中心以及全套的检验设备。经过多年的经营拓展，形成了集原材料供应、产品开发、工艺设计、产成品检验、生产经营、储存运输、技术服务于一体的完善的公司运营体系。公司主要产品有：双层水浴式杀菌锅，顶喷侧喷式杀菌锅，双锅并联式杀菌锅、三锅串联杀菌锅，旋转式杀菌锅，双开门杀菌锅，卧式杀菌锅；可倾式夹层锅、立式夹层锅、搅拌式夹层锅，蒸煮锅，炒锅；食用油储存罐、真空食品浸渍罐、食品搅拌罐等多种规格型号产品，可广泛应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等的杀菌、加工处理，农副产品深加工、化工医药的生产等，以及于各种油类的储存、食品浸渍、食品的搅拌。杀菌锅安装操作须知1.安装时因该事先选好合适的位置方便产品的包装和储藏。车间应该单独设计杀菌间，严格控制杀菌车间的湿度，湿度过高会引起电气设备的故障，致使生产停顿造成经济损失。2.安装前所有的配套设施因该提前安放完毕，防止安装杀菌锅后一些其他设备无法安装，造成工期延长。气泵和供水设施应该根据杀菌锅的型号设计好，以免在杀菌过程中出现水源、气源不足，影响杀菌效果。3.设备电源应该符合本产品的的要求，外壳必须接地良好，防止因为电源问题引起的短路和触电。4.设备安装结束后，先空锅运行保证水泵转向正确，热源、气源、水源正常。安全阀按照设备要求设定好泄压值，压力表读数正确。5.使用前用水把锅内的污物清洗干净，防止使用时污染产品。产品在进行第一次实验时应该放入适量产品，让设备在设定温度下正常运行灭菌效果良好后，再进行大批量生产。(生产前客户一定要将杀菌工艺制定好，防止大批量生产后造成产品杀菌不合格。)6.本设备使用要注意以下事项 ①本设备在使用时必须由专人操作，其他无关人员严谨擅自操纵设备的阀门开关，防止发生生产事故。 ②产品放入杀菌锅后，安全连锁装置必须关好，气垫充气阀必须开启防止在锅内压力过高时发生高温液体泄漏。③升温过程中必须注意 电源、气源的正常，否则会引起设备故障造成人员伤害。杀菌热源必须正常供给压力一般不能低于0.45MPa ④杀菌冷却时必须注意锅内的温度和压力变化(温度121℃时压力应该在0.18-0.2MPa﹚，时刻注意补压。一般在冷却过程中不能低于0.15MPa否则会引起食品包装袋膨胀，影响杀菌效果。 ⑤杀菌锅管道在使用前需要外保温，操作工在工作期间必须穿工作服坚决不能赤身工作，防止因为管道温度过高烫伤操作人员。7.其他的一些注意事项和具体的操作流程由我厂的技术人员根据设备型号和用户的要求现场给予指导。 了解更多杀菌锅详情，