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转基因食品的安全性探讨 学院：食品工程与生物技术 专业：食品工程 小组成员： 摘 要：人们对转基因食品的安全性一直存有争执。有人支持有人反对，各有理由相持不下。从科技哲学的角度看，我们既不能过分夸大转基因技术和转基因食品的风险而忽视了它的潜在利益，也不能鼓吹它所带来的利益而视风险于不顾。对转基因技术、转基因食品的现在和未来需要人类做出理性的反思和审慎的决策。 关键词：转基因食品；安全性 转基因食品概述 当你去买菜时，可能会发现这样一些比较特殊的茄子、西红柿、黄瓜等， 它们的个头是以前的几倍但形状却没有什么变化。这就是人们常说的转基因蔬菜。 自然界每种生物都有不同的生命特征，基因(DNA) 就是保持这些生命特征的物质。转基因食品，是利用基因技术手段，将某些生物基因人为地转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，改变其生物特征，从而在性状、营养品质、消费品质等方面更好地满足人类需要。以转基因生物食品加工后作为食品，称之为转基因食品。 转基因食品的发展现状 近年来，世界上转基因生物研发工作进展非常迅速。转基因动物层出不穷，转基因作物种植面积也以每年超过10%的速度增长。在中国，由于国家的重视， 转基因的基础研究和应用为世界所关注，目前，已有近20种转基因植物进入了田间实验或环境释放阶段，6种转基因植物被批准进行商业化生产，转基因动物方面，转基因牛、转基因羊也纷纷出现[1]。 由于转基因作物产量高、价格低、耐贮运等特点，动物性转基因食品品质好、成本低、 附加值高等原因，使得转基因食品的市场份额连年上升。随着转基因动植物商品化步伐的加快，大量的转基因农产品已经直接或间接被制作成人类的消费品。目前, 世界各地的食品超市中均有转基因食品的销售。随着转基因食品的辐射范围扩大，关于转基因食品安全性问题的争执声音一直没有停止。 事实上，转基因食品已经走进了百姓生活。虽然我国在转基因食品的研究方面仅处于世界中游水平，并且也未大规模生产转基因食品，但进口的农产品有很多已经是转基因食品。深圳已有8 种转基因食品有了标识身份。我国食用的转基因食品有玉米、番茄、水稻、大豆等。说不定你正在吃的正是转基因大豆加工的色拉油。并且，随着加入WTO，农产品市场的开放，我国从欧美等国进口的转基因农产品将大幅增加[2]。 转基因食品的安全性问题 转基因食品产生于实验室，来源于自然生物，同时又加入了人为的干预。转基因食品在引入基因编码的过程中,新的基因物质产生了直接影响，如营养促进或缺乏、毒性特征或过敏作用等,同时在引入新的基因编码过程中，也会导致原有基因物质水平的改变。上述改变可能会对作物性状产生直接或间接的影响，最后还有可能导致基因突变。 在讲究自然、生态、健康消费热潮的今天, 转基因食品的安全性如何呢？围绕转基因食品的安全性,许多科学家一直在进行研究。 对于转基因食品的安全性问题，公众的担忧不无道理，科学界的争论也一直相持不下。持否定观点的科学家主要是觉得转基因作物的演变无法控制，破坏了生物发展的规律。从环境保护方面看，转基因作物的环境危害远大于食品本身的危害。原因是转基因作物释放到田间后,是否会将插入的基因漂移到野生植物或传统作物中,是否会破坏自然生态环境，打破生物种群的动态平衡等。每一种新的转基因产品问世，人们都会多一些担心：这是否对人体有害、对生态环境是否构成威胁？ 转基因食品的危害性无法抹去[3] 。现在，有关转基因食品危害性的问题主要集中在以下几个方面
第一，食用安全潜在危害性。 以人类现有的科学水平，人类无法从科学的角度精确地预测转基因食物可能出现的所有的表现性状和遗传变异效应，而且这种通过基因技术植人宿主的基因可以在不同的物种间转移，这种新的生物效应和基因转移对人类健康的影响是难以预测的。现在，科学家们认为，目前还无法从科学的角度证明转基因作物安全无害,因为某些副作用可能要在15至 20 年之后才显现出来[4]。《 中国环境报》 载文指出,转基因食品对人类健康主要有以下四大隐患：毒性问题、过敏性反应 问题、营养问题和对抗生素的抗性问题。 转基因食品中潜在的过敏原问题[5]。食物过敏被定义为一种对食物中存在的抗原分子的不良介导反应。食物过敏是一个世界关注的问题。过敏反应广泛存在于日常生活中，各种层出不暇的过敏原让人们防不胜防。消除这些潜在的过敏原，对于减少过敏反应具有重要意义。 可能产生毒素或者食品中毒素的含量增加。转基因过程中，由于基因结构的改变可能会改变基因的表达从而提高某些天然植物毒素的表达水平，使其产生对人体有危害的毒素或毒素含量增加，进而导致人体内毒素的富集，危害人体健康。 改变人体对抗生素的抗性。由于目前在基因工程中选用的载体大多为抗生素抗性标记[6]，人们进食转基因食品，则可能会产生抗生素抗性，从而降低抗生素在临