饮食研究第一和第二章PPT.pptVIP

厚朴;主讲：张春凤;讯接括睡登搐皮曹含胀丽息税逝认楞拜耸饱壮掂惋桌玩诽谊创傍晾迅兰呸饮食研究第一和第二章PPT饮食研究第一和第二章PPT;;药 膳;2. 药膳学;3.药膳与药物的区别 A.在保健、康复和预防等方面起主要作用 B.充分体现“不治已病治未病”“预防为主”“未雨绸缪”的思想 C.在疾病治疗过程中起到的是辅助、促进作用。;第一节 药膳学发展简史;二、药膳的理论形成阶段 ;专论食养食治专著：《神农食经》，失传。 东汉：王充对食养有研究，写有《养性书》16篇，最早养生学专书之一 ;三、药膳学发展阶段;四、药膳学的成熟阶段;第二节 药膳学的研究内容;4．适应范围：药膳是特殊食品，有适应范围。研究适应范围，有助于发挥药膳作用。 5．烹调方法：其首先是食品，除药物调养作用外，必须具色、香、味、形，好药膳是美食，寓治疗、调养于享受之中。烹调方法研究重要。 6．经营管理：药膳餐厅、企业经营管理目标和特点，经营管理原则和方法。药膳餐厅不同于一般药店和餐厅，具行业的特殊性，生产、经营、管理、人员的培训等均要研究，有一系列措施方法。;第三节 药膳的特点;《食医心鉴》：按病分为15类，每类食疗方中均有粥羹、菜肴、酒等类型。 《太平圣惠方》：食治论按病分28类，每类中有粥羹、饼、酒等。 《遵生八笺》：按加工工艺特点：花泉、汤品、熟水、果实粉面、粥糜等共10类。 《饮食辩录》：按食品原料属性：谷、类、果实。 ;一、按药膳原料属性分类 1．禽肉类：肉类、水产品为原料，配药物烹调而成，如山楂肉干、虫草鸭子、天麻鱼头。 2．蔬菜类：蔬菜为原料，加药物(或药汁)烹调而成，如香椿菜苔。 3．米面类：稻米、糯米、面粉等为原料，加入药物，经煮、蒸等制成，如八宝粥、人参汤圆等。 4．果实类：植物果实为原料，经一定加工并加入药物制成，如梨膏糖、桂花核桃冻等。;二、按药膳工艺特点分类;三、按药膳作用分类;5．治疗疾病类： (1)解表类：发汗解表，如葱豉黄酒汤、姜糖饮 (2)止咳化痰平喘类：降气化痰、止咳作用，如止咳梨膏糖、瓜蒌饼。 (3)健脾开胃、消导化食类：健脾开胃、消积化滞作用，如山楂肉干。 (4)壮阳散寒类：振奋阳气、温散寒邪作用，如当归生姜羊肉汤。 (5)理气止痛类：行气、理气、止痛作用，陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒。 (6)养心安神类：养心安神、镇静作用，如枣仁粥 (7)熄风止痉类：养肝熄风镇惊，平肝潜阳，如菊花肉片、天麻鱼头。 (8)清热生津类：清热解毒、止渴生津 如银花露、五汁饮、七鲜汤。;第五节 药膳的发展方向;二、药膳加工技术的发展 食品加工技术日新月异，如保鲜、膨化、精炼等发展非常快，药膳如何引入这些方法，使传统的药膳更具有现代色彩，亦是药膳的重要研究内容 和发展方向。;三、药膳名方发掘与整理 药膳古籍，有大量药膳名方，具开发价值； 民间：许多有效的药膳方剂。;四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立;第二章 药膳基本理论和技能;一、以五脏为中心的整体观;二、以辨证论治为施膳原则;辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用。疾病证候诊断明确后，确定治疗原则，选选择药膳食品，针对性治疗。 辨证施膳是中医理论和药膳实践相结合的体现，是药膳普遍应用的施膳规范。 辩证施膳的过程，就是理法方药在临床上的具体应用，是药膳治病、健身、抗老的一个重要环节。;三、阴阳五行学说为理论基础;（四）以五行学说为指导的施膳观; 五行学说指导药膳学：如酸入肝属木等 五脏在生理上既相互资生又相互抑制，方能生化无穷；病理上太过与不及，均可为害。五脏相互补充，可祛疾延年。 施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，以防传变，旨在“先安未受邪之地”。; 四、气血津液学说与药膳;血和津液均是人体的精微物质，提供营养物质，是脾胃受纳水谷而化生的精微。 血、津液属阴，主濡润；气属阳，主温煦。气与血、津液之间又可以相互滋生，功能上亦相互协调。 施膳原则，“补气生血，气血双补”。; 第二节 药膳应用原则;(二)根据所病脏腑、部位施膳 饮食:酸、辛、甘、苦、咸五味。五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，滋养脏腑之气 不同部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位所喜所克的规律调节饮食。病在筋，无食酸 不同的病证，所食药膳本着彼此相资生，相制约，补偏救弊的原则.; (三)根据正气损耗情况施膳 病证:正邪相争。正气会遭到不同程度 损耗。需要本着“虚则补之”的原则，用