营养与食品卫生学试题+复习资料.docx

第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56 A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。标注：1.23 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。标注：8.23 A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。标注：8.23 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。标注：8.21 A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12．缬氨酸属于( )。标注：1.23 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸13．大豆含蛋白质( )。标注：8.22 A．10％～20％． B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E. 5％～10％14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。标注：8.31 A．5％ B．8％ C．10％ D．12％ E. 15％15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。标注：8.21 A．转运铁 B．储存铁 C．构成原卟啉 D．构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白16．氮平衡的意义是( )。标注：1.23 A．摄入氮与排出氮的差值 B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡 D．在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值17．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( ) 。标注：8.23 A．蔬菜所含的蛋白质丰富 B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。标注：8.23 A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．组氨酸 E.精氨酸19．正常成人体内约（）是蛋白质。标注：8.21 A．9％～12％ B．12％～16％ C．16％～19％ D．19％～22％ E. 22％～25％20．大豆类食物的限制氨酸是（）。标注：8.23 A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸21．蛋白质生物学价值反映了（）。标注：8.23 A．蛋白质的含量 B．氮在体内的储留情况C．机体消化吸收蛋白质的情况 D