漂烫对鸭儿芹贮藏期间品质和生理的影响.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 安徽农业科学。Journal Agi．Sci．2016，44(2)：94—97，173 漂烫对鸭儿芹贮藏期间品质和生理的影响 宋留丽1，严帆1，杨周生1，郑翔宇1，姜玉萍1，赵凤宇1，王再阳1，刘璐1，郁志芳2+ (1．安徽师范大学环境科学与工程学院，安徽芜湖241003；2，南京农业大学食品科学技术学院，江苏南京210095) 摘要[目的]探讨热处理技术应用于鸭儿芹保鲜的可行性。[方法]以新鲜的鸭儿芹为材料，采用前期研究出的漂烫条件对鸭儿芹进 行护色处理。研究漂烫前后及贮藏期间鸭儿芹品质和生理的变化。[结果]试验表明，漂烫能使鸭儿芹保持较好的色泽，降低鸭儿芹的失 重率；漂烫还可以钝化鸭儿芹组织中的酶活，使多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶都大幅度降低；同时，漂烫也导致了鸭儿芹组织中 的维生素c、叶绿素和可溶性回形物含量都大幅度减少。[结论]研究可为鸭儿芹的贮藏保鲜和商业开发利用奠定理论基础。 关键词鸭儿芹；漂烫；品质；生理 中囤分类号S379文献标识码A 文章编号0517—6611(2016)02—094—04 Effectsof and of B蛔l她onQualityPhysiologyCryptotaeniajaponicaHassk．duringStorage SONG al ofEnvironmentalScienceand Nor- Zhi-fan92‘et Liu-H1，YANFanl，YANGZhou-shen91，YU (1．College Engineering，Anhui mal ofFoodScienceand University，N蛐jing，Jiangsu210095) University，Wuhu，Anhui241003；2．CoUege Technology，Na．jingAgricultural discussthe ofheattreatmentinfresh of fresh Abstract[Objective]Tofeasibility applied keepingCryptotaeniajaponicaHassk．[Method]With obtainedin of C astheresearch treatmentwascarriedoutundertheconditions japonica material．color—preserving previousresearches．Changes and ofC werestudiedbeforeandafter and treatmenthad duringstorage．[Result]Blanchingrelativelygood qualityphysiologyjaponica blanching of of Was afterblanc— effectsof reducedthe ratio color—preservingC．japonica，and weight-lossC．japonica．Enzymeactivity6．japonicapassivated the and reduced．Atthesame reducedthecontentsof