清理和制粉工艺对去除污染小麦中DON效果及其小麦粉品质的影响.pdfVIP

2016．No．5搏和饲料10 ’ ■制翻工业 CEREALFEEDINDUSTRy doi：10．7633／j．issn．1003—6202．2016．05．003 清理和制粉工艺对去除污染小麦中DON效果及其 小麦粉品质的影响 侯 芮1，余以刚1，马涵若1，黄荣2，王丽娜2，肖性龙1 511400) (1．华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640；2．广州岭南穗粮谷物股份有限公司，广东广州 摘 要：通过检测小麦清理工艺中各步骤的小麦和6种污染程度不同的小麦实验制粉后各粉路的DON含量，研 究清理和制粉对小麦中DON的去除效果；通过检测污染前后小麦籽粒及其小麦粉的品质指标的变化，研究赤霉 病对小麦及小麦粉食用和加工品质的影响。结果表明：清理和制粉均对DON有很好的去除效果，赤霉病感染小 麦的加工和食用品质均下降，并随着污染程度的加深，品质越来越差。经过清理后，小麦中的DON含量由初始的 1．56 mg／kg下降到1．18 度不同的小麦实验制粉后，DON均有不同程度的去除，最高可迭46．96％，轻度污染的小麦制粉后可达到国家产品 安全标准要求。小麦中DON主要集中在小麦皮层部分，从外到内依次降低，小麦中心胚乳的DON含量最低；赤霉 病对小麦及小麦粉的品质有较大影响，使小麦籽粒内部结构疏松，小麦粉烘焙品质和流变学特性也逐渐下降。 关键词：清理；小麦制粉；DON；去除率；小麦品质 文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2016)05—0006—06 中图分类号：TS211．4；TS207．5 Effectof and onremovalof inwheatandflour cleaningmilling deoxynivalenol quality Ruil．YU Hanru01，HUANGLina2，XIAO HOU Yigan91，MA Ron92，WANG Xinglon91 ofFoodSciencesand China of (1．College Technology，SouthUniversityTechnology，Guangzhou Grain 511400，China) LingnanSuiliangCo．，Ltd．，Guangzhou inwheatandflour was detec— effectof and onremovalof analyzedby ABSTRACT：Thecleaningmilling deoxynivalenol quality contentofwheatatdifferentinthewheat andsixkindsofdifferent of theDON cleaningprocess pollutiondegree ting steps normaland flours Bulhertest wheatkernel andf