灌水频次对强筋小麦蛋白质组分含量、粒度分布和品质的影响.pdfVIP

2010年1月 中国粮油学报 V01．25，No．1 第25卷第1期 JoumMoftheChineseCereMsandOilsAssociation Jan．2010 灌水频次对强筋小麦蛋白质组分含量、 粒度分布和品质的影响 王晓英1’2 贺明荣1 杨洪斌2 蔡瑞国3 徐成忠2 李福元2 (山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室1，泰安271018) (济宁市农业技术推广站2，济宁272000) (河北科技师范学院农学系3，昌黎066600) 摘要研究了不同灌水频次对强筋小麦(济麦20和藁城8901)的蛋白质组分含量、粒度分布、品质及产 量的影响，结果表明：灌水次数在0～2范围内，济麦20和藁城8901的籽粒产量随灌水次数增加而增加，在灌 不溶性谷蛋白聚合体的算数平均直径、面团品质(形成时间和稳定时间)和面包品质(体积和总评分)亦均呈 上升趋势。相关分析表明，SDS可溶性谷蛋白含量与面团和面包品质达到显著正相关；SDS不溶性谷蛋白含量 与面团和面包品质相关不显著，但其算数平均直径与面团和面包品质呈显著正相关。 关键词 强筋小麦灌水产量蛋白质组分粒度品质 中图分类号：$512．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)Ol一0007—06 面筋蛋白作为小麦的主要蛋白构成(85％)，由度的提高；在灌水2次或2次以上时，部分品质性状 醇溶蛋白(单体蛋白)和谷蛋白(多聚体蛋白)组成，下降；赵广才¨刮在小麦全生育期降水量47．9mm条 醇溶蛋白对形成面团的延伸性起主要作用，而麦谷 件下提出，在春季灌3水条件下籽粒产量最高，增加 蛋白是影响面团弹性的重要因素。麦谷蛋白在面筋 开花水则产量达到最高，总蛋白质含量以灌4水和3 中以聚合体形式存在，在十二烷基硫酸钠(SDS)缓冲水处理显著高于灌2水处理。综上所述，灌水对小 液中可分为可溶性和不溶性谷蛋白聚合体两类， 麦产量和蛋白质含量的影响非常复杂，至今还未完 SDS不溶性谷蛋白聚合体分子质量较大，又称为谷蛋 全清楚，还需进一步深入研究。目前已有关于籽粒 白大聚体(GMP)，SDS可溶性谷蛋白聚合体的分子谷蛋白和醇溶蛋白含量与品质关系的研究，并未延 质量较小…。不同粒度的谷蛋白聚合体均由高分子 伸到谷蛋白和醇溶蛋白组分与品质之间的关系，特 质量谷蛋白亚基(HMW—GS)和低分子质量谷蛋白别是已成为研究热点的GMP粒度对品质的影响还 亚基(LMW—GS)组成u≈J。聚合体蛋白的粒度分未见报道。本试验设置了不同的灌水频次，研究灌 布比含量更重要，是决定面筋物理特性及面包烘烤 水对强筋小麦蛋白质组分含量、粒度及品质的影响， 品质的关键因素口。4J。有研究结果表明，小麦生育后 期灌水，增加灌水次数，渍水均会引起小麦品质变 劣，干旱处理可以提高品质博qJ。然而，王晨阳等∽J 入分析蛋白质各组分和加工品质的关系。 在豫西旱地控水试验中发现，花后灌1水并未引起 品质性状的明显下降，且部分品质性状还有不同程 1 材料与方法 基金项目：长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0635)，国家1．1试验设计与供试材料 科技支撑计划资助项目(2006BAD02A09) 收稿R期：2009—02—18 选用强筋冬小麦品种济麦20、藁城8901为试验 作者简介：下晓英，女，1977年出生，博I：，小麦牛理牛态 通讯作者：贺明荣，男，1963年出生，教授，博士生导师，小麦生理 生态 市山东农业大学试验农场进行。试验采用随机区组 8 中国粮油学报 2010年第1期 设计，灌水处理设置4个水平，分别为：(1)W。：不灌1．3测定项目与方法 1．3．1籽粒蛋白质的测定 水(2)W，