热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响.pdfVIP

第 卷 第 期 农业工程学报 ! # 809:! ;0:# 年 月 !’ $%% ’ ()*+,*-./0+,01.234567 =9 $%% ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| 热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响 汪 峰 郑永华 苏新国 张 兰 冯 磊 陆兆新 ? ? ? ? ? 南京农业大学食品科技学院 南京 @ ? $!%%AB 摘 要 为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果 实验研究了 和 热水处理对食荚豌豆 C ? #%D $% F#%D #% A%D $% E/+ E/+ E/+ 在 贮藏期间主要生理和品质变化的影响 结果表明 采用 和 热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐 !D G ? #%D $% #% E/+ E/+ 烂的发生 同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶 过氧化物酶 及苯丙氨酸解氨酶 活性 抑 ? @ BF @ B @ B ? HHI HIJ H6K 制豆荚丙二醛 和木质素含量的上升及叶绿素和维生素 含量的下降 从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用 @ B ? ? LJ6 4 因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前景GA%D $% 热水处理对延缓食荚豌豆衰老和保持品质无明显作用G E/+ 关键词 食荚豌豆 热处理 贮藏 品质 C M M M 中图分类号C $%AM $AA: 文献标识码C 文章编号C!%%$NOP!@$%%B%#N%!’N%# (5 (5 6 的豆荚 随机分为 组进行热处理 中温热水条件为 G # G Z 引 言 处理 处理 及 #%D $% @ !BF#%D #% @ $B A%D $% E/+ E/+ 食荚豌豆 @[\]^_:]‘a\b^_ : B