玉米储存品质判断规则新旧标准的对比及新标准的解读.pdfVIP

粮油科技 本栏编辑：杨景元 邮箱：hljls2008@163.com 玉米储存品质判断规则新旧标准的 对比及新标准的解读 王淑春 张亚冬 （哈尔滨市粮食研究所 150070） 摘 要：本文通过将玉米储存品质判定规则新标准GB/T20570—2015与老标准GB/T20570—2006 进行对比，一方面可以很直观的找出新标准的变化，另一方面解读新标准变化的原因，这样能更 有助于理解和执行新标准，使脂肪酸值等的检验更科学更合理。 关键词：玉米、储存品质、脂肪酸值 粮食中含有一定的脂肪，脂肪水解生成甘油和脂 明确和严谨。试样粉碎后脂肪酸值会随着放置时间的 肪酸。玉米胚部较大，脂肪含量较高。玉米在烘干、 延长和环境温度的变化而变化，因此，原理中明确限 储藏过程中，由于环境温湿度的变化和微生物的影 定了实验操作的温度环境。 响，玉米细胞中的脂肪会不断水解，导致其中游离脂 2.3 试剂：新标准中，规定0.5mol/L氢氧化钾标准 肪酸含量不断增加。粮食在储存陈化的过程中，脂肪 储备液的配置与标定按GB/T601执行。而略去了原标 酸值变化较其它成分更敏感，因此把脂肪酸值作为玉 准中0.5mol/L氢氧化钾标准储备液的配置与标定过程。 米质量好坏的一个重要指标。所以在粮食储存过程 2.4 试剂：调至中性的95%的乙醇，由原标准的 中，准确掌握脂肪酸值的情况非常重要。 小字注解部分，变为大字部分，并在顺序上提前。说 国家粮食局标准质量中心对GB/T20570—2006进行 明其重要性。中性的95%乙醇获得的方法是用碱液滴 了一定的修改，由GB/T20570—2015代替了2006年的标 定，滴定前在95%乙醇中加酚酞指示剂，指示剂的用 准。现将新标准中的一些变化综述如下。 量由原标准的3～5滴，明确为5滴。 1 玉米储存品质指标的变化 2.5 仪器设备：滤纸由原标准的中速定性滤纸调 按储存品质的优劣将玉米分为宜存、轻度不宜存 整为快速定性滤纸。是为了减少操作过程中乙醇的挥 和重度不宜存三类。宜存指标中的脂肪酸值（KOH/干 发，从而保证滤液中游离脂肪酸的含量。 基）指标由GB/T20570—2006中≤50mg/100g，调整为≤65 2.6 操作步骤： mg/100g。原因：近年来玉米的脂肪酸值有变大的趋势。 试样准备：检验样品粉碎细度，和粉碎样品的注 2 玉米脂肪酸值测定方法的变化 意事项由原标准的小字注解调整为正文内容，新标准 新标准中玉米脂肪酸值测定方法的变化之处有以 中指出：样品制备完毕后，应立即进行游离脂肪酸的 下几点： 提取，制备样放置时间不能超过2个小时。 2.1 新标准增加了仪器法，包括电位滴定仪法 试样处理：新标准中增加了对滤液来不及测定 和自动滴定仪法。其中电位滴定仪法按照国标GB/ 时，应盖紧比色管瓶塞，放置于4℃～10℃条件下保 T29405—2012操作；而自动滴定仪法为本标准新增方 存，放置时间不能超过24小时。盖紧比色管瓶塞也是 法。因为手工滴定法中一些不可控因素会极大的影响 为了防止乙醇挥发，而影响其中游离脂肪酸的浓度。 脂肪酸的测定结果。 测定：滴定前酚酞指示剂由原标准的3～4滴，调 2.2 手工滴定法的原理，在原理中就明确了操作的