液相及气相植物精油清除DPPH自由基的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.11 液相及气相植物精油清除DPPH 自由基的研究 柴向华，刘智臻，吴克刚 （广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系，广东广州 510006） 摘要：本文采用分光光度法研究了14种植物精油在液相和气相状态下清除DPPH 自由基的能力。实验结果显示不同精油对DPPH 自由基有不同的清除效果，在液相和气相条件中，肉桂精油、百里香油、丁香精油的清除效果最好；进一步选取肉桂精油、百里香油、 丁香精油进行复配，丁香精油分别与肉桂精油、百里香油复配产生了协同增效效应，特别是丁香精油和百里香油复配时在气相、液相 中均具有很好清除DPPH 自由基的效果；丁香精油与百里香油复配时，28 ℃的气相清除率明显高于19 ℃，19 ℃时丁香精油占60~80% 会出现气相复配增效效应，而在28 ℃时占20~60%则出现气相复配增效效应，在液相时丁香精油占40~80% 出现复配增效效应。在不 同的