高丽娟-浙江化学会.DOCVIP

徜徉于历史长河中基于生活的化学课堂教学设计 ——以“酯 油脂”为例 高丽娟 （浙江省宁波市鄞州中学 浙江 宁波 315100） 摘 要：以苏教版《化学2》专题3第二单元“酯 油脂”教学设计为例。以历史发展为主线贯穿整节课的内容，以实验探究为魅力点亮化学课堂，以文献报道为延伸围绕社会关注热点“食品安全”与“能源问题”拓展课堂宽度。让学生在学习过程中体验、思考，充分感悟化学的精髓，充分提升化学核心素养。 关键词：酯 油脂；历史发展为主线；实验探究；食品安全；能源问题 徜徉于历史长河中的化学课堂 美国卡罗拉多大学“学习环境”研究专家威尔逊（Brent G.Wilson）认为：一节课是由许多不同的板块构成的[1]。因此在化学课堂教学中教师应该有目的地寻找一条主线将各个板块串联起来，使这节课有机结合成一个机能完善、结构完美的统一体，不仅符合学生的逻辑思维方式，而且能引起学生一定的体验共鸣，从而更好地帮助学生理解学习化学知识。以历史发展为主线，让学生徜徉于历史发展的长河中学习化学，学生能深刻地感受到化学在社会发展进步过程中扮演着不可或缺的重要角色。进一步明确化学学科的价值观。 教材及学情分析 苏教版《化学2》专题3第二单元“酯 油脂”属于重要有机物知识，从内容编排上看，承接之前学习的乙醇、乙酸、乙酸乙酯，正式开启食品中的有机化合物的学习之门。本课时教学重点为油脂的结构和油脂的水解反应，教学难点为皂化反应实验探究和分析。通过本节课内容的学习，要让学生构建两个基本观念：一是为何学习油脂，油脂是人体重要的营养物质，也是重要的工业原料，即让学生树立价值观；二是如何通过实验利用油脂制备肥皂，即让学生树立实验观；三是当今厨房废弃油脂的不当处理已对人民食品安全和环境问题造成严重的危害，即树立正确的社会责任心；四是如今有很多科学家已经研究成功了将厨房废弃油脂变废为宝生产出生物柴油，解决当前世界能源问题，即着眼于世界，树立正确的世界观。从而进一步上升为化学核心素养，即化学是一门认识物质、改造物质、创造物质、应用物质的学科，同时化学工作者们也着力于解决全球能源问题、食品安全问题和环境问题。 教学设计思路 以研究一般物质的方法为导向，以历史发展为主线，以实验探究为手段，以学生为主体展开教学。突出重难点，突破重难点，帮助学生构建清晰完整的知识框架，强调渗透类比观、守恒观、化学方法观、化学学科价值观和社会观等。为了突出本节课的重难点并使之成为连贯的统一体，我把从古至今国内外对油脂的认识和利用的发展史作为一条教学主线，实施课堂教学。具体教学流程图如图1所示。 当旧石器时代发现火之后，古猿人发现了动物脂肪；公元前2600多年，埃及国王胡夫下令制造出肥皂的雏形；公元1500多年伊丽莎白一世下令开设世界上第一家肥皂加工厂，而此时肥皂产量极少，只有贵族才能享用；公元1791年法国化学家卢布兰用电解食盐方法廉价制取烧碱成功，自此肥皂才能成为平民产品走进千家万户。 人类对油脂不断研究、不断了解，越来越好地利用油脂；一步步解决在生产使用中出现的问题，推动化学工业不断发展进步。 图1教学流程图 四、教学目标 1.知识与技能 （1）掌握油脂的结构与性质； （2）掌握用油脂制备肥皂的过程、原理与方法。 2.过程与方法 （1）通过观察、分析思考实验现象，养成观察和思考问题的能力； （2）通过实验探究，了解实验探究的过程和一般方法，培养学生化学实验操作的基本技能。 3.情感态度与价值观 （1）了解化学发展道路的艰辛和漫长，知道化学是建立的大量的实验探究之上的； （2）认识油脂是人类可再生的资源，可作为良好的新能源开发利用； （3）意识到环境安全的重要性和必要性，建立人与环境的友好关系。 五、教学过程 1.以社会最热门的生活话题引入，以化学史料深入课堂激发学生兴趣 当今社会温饱思“胖瘦”，男男女女都特别关注自己的体型，其中年轻女子更甚。常见新闻报道，妙龄女子因减肥过度生命垂危。每每听闻此类新闻总让人痛心的同时又觉得荒唐不已。人之胖瘦，非一朝一夕能成，所以要减肥瘦身也必须徐徐图之，操之过急轻则伤身，重则危及生命。胖瘦与体内脂肪含量直接相关。体酯主要来源于人体食物摄入的油脂，或体内多余糖元转化为人体脂肪。 本节化学课我们将围绕油脂展开谈论。不管过去、现在还是未来，人类社会的发展都离不开化学，化学与人类生活息息相关[2]。以化学史料为素材创设情境，可激发学生浓厚的学习兴趣和强烈的求知欲望，提高他们发现问题、分析问题和解决问题的能力。同时在体验科学实验探究的过程中有意识的渗透人文关怀。 环节1：油脂的过去 在人类早期，油脂仅用于食用；后来慢慢地也用于照明、润滑等其他非食用用途。旧石器时代人类使用火烧烤肉，发现动物脂肪滴落下来；埃及国王胡夫（公元前2656年——2633执政）设宴招待宾客意