短紫外线处理对冬枣果实腐烂和品质的影响.pdfVIP

北方园艺2012(17)：163～165 ·贮藏保鲜加工· 短紫外线处理对冬枣果实腐烂和品质的影响 李 宁1，关文强2，阎瑞香2 (1．天津农学院园艺系，天津300384；2．国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津300384) 摘要：以沾化冬枣为试料，研究了不同剂量(1、2、3kJ／m2)短紫外线处理对冬枣采后低温保 鲜的效果。结果表明：1kJ／m2短波紫外线照射处理效果最佳，可有效提高冬枣贮藏期间可溶性 固形物含量，抑制硬度下降，减缓维生素C的消耗，保持冬枣中还原糖的含量，降低枣果的转红指 数及腐烂率，延缓果实成熟。 关键词：紫外线；冬枣；腐烂；品质 中图分类号：S665．109十．3文献标识码：A 冬枣属于鼠李科，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良 50个果实用于项目测定，连续取样5次。 品种。冬枣果实含有多种微量元素，素有“百果王”之 1．3项目测定 称口]。但冬枣呼吸强度大，采后极易失水、皱缩、酒软和 用质构仪测定果实硬度。探头直径为5mrfi下压 霉烂，目前控制冬枣腐烂最有效的措施是低温贮藏结合 距离6toni，速度为1mm／s，取最大值，重复10次，取平 化学防腐剂的应用，随着消费者对食品质量的日益重 均值。可溶性固形物采用手持折光仪(WYF-4型)测定， 视，寻求和开发新的高效无毒保鲜方法已成为了各国科 重复10次，取平均值。可滴定酸含量用酸碱滴定法L4]， 学研究的热点。近年来研究发现，果蔬经低剂量的短波 还原糖采用苯酚一硫酸比色法口3；维生素C含量采用 紫外线照射后，可明显降低贮藏期间的腐烂率，其后熟 2，6一二氯酚酚滴定法[s]。腐烂率一发病果实数／调查总 进程也被延缓，提高了果实贮藏期问的品质[2。5]。紫外 果数XlOO％。转红指数计算：0级：转红面积占整果面 线容易获得，易于管理，安全性较高，而且投资小，因此 积的o～10％；I镛：转红面积占整果面积的11％～25％；ff 容易普及[6]。试验研究了短波紫外线照射对冬枣贮藏 级：转红面积占整果面积的26％450％；Ⅲ级：转红面积 保鲜的影响，旨在为紫外线照射在冬枣保鲜上的应用提 占整果面积的50％～75％；Ⅳ级：转红面积占整果面积 供依据。 100。数据处理 1材料与方法 果实数)／(最高转红级别x总果实数)]X 采用SPSS。 1．1试验材料 供试材料为沾化冬枣，产于山东沾化。市售，挑选 2结果与分析 大小一致，色泽均匀，无病害，无机械损伤，果形端正，处 2．1不同剂量的紫外线照射对贮藏期冬枣硬度和可溶 于白熟阶段的果实作为供试材料。 性固形物含量的影响 1．2试验方法 果实的衰老伴随着果肉质地变软，硬度降低，甚至 1、2、3 腐烂。硬度的大小可作为判断果实成熟、衰老程度的指 kJ／m2不同剂量的紫外处理，代号分别为 标口]。由图1可知，硬度的变化趋势总体来说是下降的， Uv-1、Uv_2、U旷3和不经过紫外照射的对照处理。用 d 1TLrfl的贮藏前期硬度的变化比较缓慢，各处理冬枣在贮藏15 不同剂量的紫外线进行照射处理，处理后用0．03 时硬度差别不大，贮藏4