箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及风味物质的影响.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2016, Vol.37, No.20 253 箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及 风味物质的影响 1 1 2,* 1 2 颜廷才 ，刘振通 ，李江阔 ，孙晓荣 ，张 鹏 （1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）， 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384） 摘  要：为 了 提 高 软 枣 猕 猴 桃 在 贮 藏 和 销 售 中 的 商 品 性 ， 采 用 箱 式 自 发 气 调 、 1 - 甲 基 环 丙 烯 1-methyllcyclopropene 1-MCP 1-MCP 3 （ ， ）及气调结合 的 种处理，研究其对‘长江一号’软枣猕猴桃冷藏期微环境 气体成分、软果率和腐烂率、生理、营养品质及风味物质变化的影响。结果表明：在冷库（0 ±0.5）℃中，冷藏 期软枣猕猴桃在塑料箱式气调处理中自发形成的贮藏条件为CO2 ：2.2%～3.1%、O2 ：17.7%～ 18.6% ；气调结合 1-MCP处理中自发形成的贮藏条件为CO2 ：2.2%～2.7%、O2 ：18.1%～ 18.6%。气调、 1-MCP及气调结合 1-MCP 处理均能抑制软果率和腐烂率的上升，延缓硬度和可滴定酸含量下降，保持良好的可溶性固形物和VC含量，降 低果实的呼吸强度和乙烯生成速率，与对照相比，3 种处理均有显著性差异（P ＜0.05），且气调结合 1-MCP处 理保鲜效果最为明显， 1-MCP处理其次，对照品质最差。软枣猕猴桃风味物质主要由醛类、醇类、烷烃类和酯类 组成，果实中主要的风味物质是反式-2- 己烯醛和己醛，二者相对含量在软枣猕猴桃贮藏期相对含量中占84%左 右。随着冷藏期的延长，气调、 1-MCP及气调结合 1-MCP处理的醛类、醇类和烷烃类相对含量均有不同程度的下 降，酯类物质相对含量上升。 关键词：箱式气调；1-甲基环丙烯；软枣猕猴桃；品质；风味物质 Effect of Box-Type Modified Atmosphere Packaging Combined with 1-MCP on Quality and Flavor Compounds of Actinidia arguta during Cold Storage 1 1 2,* 1 2 YAN Tingcai , LIU Zhentong , LI Jiangkuo , SUN Xiaorong , ZHANG Peng (1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Pro