蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分的变化.pdfVIP

第29卷第4期 四川农业大学学报 V01．29No．4 ofSichuan Dec．2011 2011年12月 Journal AgriculturalUniversity doi：10．3969／j．issn．1000—2650．2011．04．012 蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分的变化 范仕胜1’2，徐 萍1’2，黎 美1’2，龚雪蛟1’2，杜晓1’2。 (1．四川省茶业科学与工程重点实验室； 2．四川农业大学园艺学院，四J雅安625014) 摘要：通过对蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分变化的测定分析，结果表明：各品质成分随加工进程出现升 降的动态变化，其变化幅度在各加工工序之间存在差异；毛茶与鲜叶相比，其含水率、茶多酚、儿茶素、叶绿素总量、 咖啡碱分别降低了71．71％、4．95％、22．39％、17．5％、0．98％，而氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量则分别增加了 0．39％、0．29％、2．2％；随加工进程，各茶样感官审评得分总体上升；自动化生产线与传统工艺的蒙顶甘露茶感官品 质上无明显差异。 关键词：蒙顶甘露；清洁化加工；生化成分；茶叶品质 中图分类号：$571．1文献标志码：A 文章编号：1000—2650(2011)04—0508—04 inMainBiochemical ofaTea Changes Components CleanProcesses Ganlu)DuringAutomatically (Mengding Xia01’2。 FAN Meil”，GONGXue-jia01”，DU Shi—shen91”，XUPin91”，Ll ofTeaScienceand ofSichuanProvince； (1．KeyLaboratory Engineering ofHorticulture，Sichuan 625014，Sichuan，China) 2．College AgriculturalUniversity，Yaan were ina Gan— biochemical and measured Abstract：Maincomponentstheirchanges tea(Mengding thatthemeasured were clean resultsshowed lu)duringautomaticallyprocesses．The components theclean different differentchar— obviouslychangedduring processes，butcomponentsdisplayed in acteristics．Thecontentsof