世界餐饮文化-美国东部(9州)-3.12分析.pptVIP

世界餐飲文化 北美洲東北部(九州) 組別：第十六組 組員：陳怡 黃勝指導老師：潘江東 老師 ME (Maine緬因州) NH (New Hampshire新罕布夏州VT (Vermont佛蒙特州) MA (Massachusetts麻薩諸塞州))RI (Rhode Island羅德島州) CT (Connecticut康乃迪克州) NJ (New Jersey紐澤西州) NY (New York紐約州)PA (Pennsylvania 賓夕法尼亞州)  美東地區簡介 美國東北部包括新英格蘭各州(康乃迪克州、緬因州、麻薩諸塞州、新罕布夏州、羅德島州、佛蒙特州)及中大西洋區各州(紐澤西州、紐約州、賓州)。新英格蘭地區的海岸線崎嶇多海灣，丘陵和山谷連綿，越靠近山脈，林木越茂密，深秋樹葉五顏六色，景致秀麗頗有盛名，但是冬季氣候甚是惡劣。中大西洋區三州在新英格蘭下面，氣候較溫和。沙灘及海口灣構成綿長的海岸線，著名的阿第倫達克山、阿帕拉契山、藍山、卡茲奇山及其他山脈的山脊、河谷和豐饒的高原散佈在中大西洋區各地。 美東地區簡介 如今東北部人口僅佔美國總人口的19%，但美國本土的波多黎各人卻有超出2/3在本區，而印度人有超過1/3在本區。 白人以外的種族人口佔紐約州37%，佔紐澤西州30%，黑人及拉丁美洲人極多。 緬因州、新罕布夏州、佛蒙特州的白人比例全美最高，僅有百分之二到三的人不是白人。 美國猶太人幾乎都有一半住在東北部，特別是在紐約州、紐澤西州和麻州。 美東地區簡介 本區人口平均年齡在美國較高，但未滿十八歲的人口在全美又最少。65歲以上的人口比率很高，超出全美平均值的11%；特別是在賓州和羅德島州 東北部25歲以上的人，每四人就有一人以上具大專學歷，比例高過全美平均值10%。麻州和康乃迪克州受過高等教育的人口比例最高，分別佔33%和30% 美東傳統菜餚 新英格蘭地區的海產，如蛤、龍蝦、扇貝、魚(特別是鱈魚)都是重要食材 玉米是當地傳統的主食，而使用在本地的料理中，地位很重要。豆類和根莖類植物也是主要食材之ㄧ 新英格蘭許多食物都用楓糖當甜味劑，雖然日後糖蜜和蔗糖普及，但民眾還是偏好使用香醇的楓糖漿 美東傳統菜餚 中大西洋地區各州氣候比新英格蘭溫暖，不但土地肥沃，物產比較豐富。近海水產有蛤、蠔、貽貝、扇貝、蟹等。海灣口還有鴨、鵝、龜等食材。 淡水魚，如鯰魚、鰻魚、小梭魚、鮭魚、鯡魚、香魚、鱒魚、白鮭產量都很豐富，尤其是美州鯡魚曾一度是美國數量最多的淡水魚，其肉質和魚卵都很好吃 美東傳統菜餚 東北部也有許多由外引進的食材，如包心菜、馬鈴薯、甜薯、小蘿蔔、碗豆、蘋果、梨、櫻桃、桃、草莓等，炎夏還盛產番茄。 如今紐澤西州不但是美國工業大洲之ㄧ，同時也享有花園州之名，便因早年農產豐富之故 康乃狄克州 面積：12,550平方公里 (48) 人口：3,405,565 (29) 別名：憲法之州(Constitution State) 加盟日：1/9/1788 (5) 州府：哈特福(Hartford) 第一大城：橋港(Bridgeport) 州歌：Yankee Doodle 州花：美國山桂 州鳥：知更鳥 州樹：白橡樹 州石：石榴石 州動物：抹香鯨 州昆蟲：合掌螳螂 箴言：移居本地者依舊承擔(He Who Transplanted Still Sustains) 飲食文化 康乃迪克州，別名為荳蔻州 佳餚以魚產業為主 美洲原住民最愛吃美洲西鯡，如今每年六月各河谷市鎮都會慶祝美洲西鯡季 西鯡的魚卵最昂貴，烹煮方式以奶油快煎後立即吃 另外有名的菜餚是龍蝦捲 十九世紀葡萄牙移民，引進重口味的香腸(大蒜香腸、豬肉香腸)、故鄉的傳統白玉米麵包、甜麵包及其他烘焙食品 ↑鯡魚 ↓生鯡魚堡 ↑↓鯡魚卵 將熟龍蝦肉拌上美乃滋、芹菜、洋蔥、檸檬汁後，填進剛烤好的麵包裡。 龍蝦捲→ 緬因州 ?面積：79,940平方公里 (39) 人口：1,274,923 (40) 別名：松林之州(Pine Tree State) 加盟日：3/15/1820 (23) 州府：奧古斯塔(Augusta) 第一大城：波特蘭(Portland) 州歌：State Song of Maine 州花：白松果 州鳥：山雀 州樹：白松 州石：電氣石 州動物：糜鹿 州昆蟲：蜜蜂 箴言：我來領導(I lead) 飲食文化 最出名的是龍蝦，之後有鱈魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚也陸續受歡迎。如今漁民捕最多的是黑線鱈和狗鱈 緬因州