2007~2009年阿拉善左旗餐(饮)具消毒现状研究.docVIP

2007~2009年阿拉善左旗餐(饮)具消毒现状研究[摘要]目的了解阿拉善左旗餐(饮)具卫生状况,提出相应的对策。方法2007～2009年在阿拉善左旗辖区内254 家餐饮单位抽检7 588份餐(饮)具进行大肠菌群检测。结果餐(饮)具合格率为73.2%。2009年合格率最高81.7%,宾馆酒店合格率最高87.6%,使用集中式消毒餐具合格率最高99.2%,不同季节餐(饮)具合格率不同,其中以第三季度餐(饮)具合格率最低。结论阿左旗餐(饮)具合格率有待进一步提高。 [关键词]餐饮业; 餐(饮)具; 消毒; 检测; 合格率 [中图分类号] R15[文献标识码]A [文章编号] 1005-0515(2010)-9-213-01 阿拉善左旗位于内蒙古自治区西部,由于地理环境的影响,有其独特的饮食习惯。人们喜食面食、烧烤等具有特色风味的羊肉制品。因羊油附着力强,给餐具的清洁带来一定的阻力。随着市场经济的发展,人们在餐饮店就餐机会增多且自我保护意识增强,对餐具的消毒也日益关注。为了加强餐具的消毒管理,2008年在全旗范围内对中小型餐饮业实施了餐具集中消毒配送的措施。为了全面了解我旗餐具卫生状况,分析其影响因素,采取相应措施,切实提高餐具消毒水平。现将2007～2009年餐具检测结果分析如下。 1材料与方法 1.1材料:来源于2007～2009年餐(饮)具消毒效果检测报告。 1.2方法:在阿左旗辖区内254 家餐饮单位现场随机抽取各类已消毒待用的餐(饮)具,每次采样按照餐(饮)单位的大小采集6～20份样品不等。根据国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)[1],将两张大肠菌群纸片(50 cm?)浸入无菌生理盐水,然后贴于餐具内表面,30 s后取下,置于无菌塑料袋内及时送检。将纸片至37 ℃培养箱中培养16～18 h观察,纸片变黄并在黄色的背景上呈现红色斑点或片状红晕的为大肠菌群阳性,同时设空白对照。大肠菌群快速检测纸片,由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所监制,由南京三爱实业有限公司研制出品。 1.3评价及依据:按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)进行评价,只要一份样品检出大肠菌群,即判定该单位该批次餐(饮)具消毒不合格。 2结果 2.1不同年度餐(饮)具合格率:根据《餐(饮)具消毒标准》,2007年共检测餐具2 144份,合格1 311份,合格率为61.1%。2008年检测餐具2 658份,合格1 964份,合格率为73.9%,2009年检测餐具2 786份,合格2 277份,合格率为81.7%。2007～2009年合计检测样品7 588份,合格5 552份,合格率为73.2%。其中2007年合格率最低为61.1%,2009年合格率最高为81.7%,经统计学处理不同年度餐(饮)具消毒合格率比较差异有统计学意义。(χ?=262.53,P0.05)。 2.2不同类型餐饮单位餐饮具合格率:餐饮单位的不同,餐(饮)具的卫生合格率也随之不同。大型宾馆酒店餐具检测1 648份,合格1 443份,合格率为87.6%。中型餐馆餐具检测2 068份,合格1 541份,合格率为74.5%。小型餐馆餐具检测2 540份,合格1 737份,合格率为68.4%。酒吧及烧烤店餐具检测1 332份,合格831份,合格率为62.45%,合计检测餐具7 588份,合格5 552份,合格率为73.2%,大型宾馆酒店合格率最高为87.6%,酒吧及烧烤店合格率最低为62.4%,不同单位间合格率差异有统计学意义(χ?=284.17,P0.05)。 2.3不同场所及状态下餐(饮)具合格率:餐(饮)具集中消毒公司检测样品500份,合格496份,合格率为99.2%;小餐饮店集中配送的未开封包装餐(饮)具检测样品322份,合格308份,合格率为95.6%;小餐饮店待用的餐(饮)具检测样品364份,合格234份,合格率仅为64.4%。 2.4不同季节餐(饮)具合格率:各季度大肠菌群检出阳性率不同,第一季度检测样品1 492份,合格1 294份,合格率为86.7%;第二季度检测样品2 214份,合格1 536份,合格率为69.4%;第三季度检测样品2 440份,合格1 591份,合格率为65.2%;第四季度检测样品1 442份,合格1 131份,合格率为78.4%。其中以第三季度餐(饮)具合格率最低。各季度大肠菌群检出阳性率差异有统计学意义(χ2=255.13,P0.05)。 3讨论 调查结果表明:(1)阿拉善左旗从2007～2009年期间餐具合格率较低,总合格率为73.2%,2007年餐(饮)具合格率最低仅为61.1%,2009年合格率最高为81.7%。分析其原因主要有