一起变质鲐鱼引起组胺中毒调查研究.docVIP

一起变质鲐鱼引起组胺中毒调查研究摘 要 目的：查明组胺食物中毒发生的原因，防止类似事件发生。方法：现场卫生学调查、流行病学资料及实验室诊断。结果：27名员工6月22日午餐有共同进食史，表现为头晕、头痛、恶心、面色潮红、胸闷等不适症状。剩余食品鲐鱼检出超标组胺202mg/100g。结论：该事件是食用变质鲐鱼引起的组胺中毒。 关键词 鲐鱼 组胺 食物中毒 资料与方法 2006年6月22日11：30时，马尾区某企业有限公司约150名员工在食堂就餐，12：00首例患者出现头晕、头痛、恶心、面色潮红、胸闷、低热、心跳加快等症状，以后陆续出现相似病人，12：30左右发病人数达到高峰。中毒人数27人，先后被送到马江医院就诊。其中1例患者出现全身潮红、血压下降、呼吸急促。经过静脉输液，抗过敏治疗，同时口服维生素C，患者于次日全部痊愈，无死亡病例。 流行病学调查：当天供应的主食为米饭，配菜为鲐鱼、酸菜汤、春菜、冬瓜、豆芽菜。最早出现症状者在12：00，潜伏期0.5～1小时。就餐150人，发病27例，罹患率18%。27名均为女性，年龄20～30岁。临床表现基本相同，发病的27例均食用鲐鱼，进食鲐鱼量多的病人症状较严重。未食用鲐鱼者不发病。主要症状为头晕、头痛、恶心、面色潮红、胸闷、低热、心跳加快。无腹痛、腹泻。 现场卫生学调查：该厂食堂系个体承包，有《卫生许可证》，从业人