八种重要矿物质在食物中含量(下).doc

八种重要矿物质在食物中含量(下)5、锌：成人体内含锌量约为2克。锌是多种酶的组成成份或酶的激活剂。锌制剂能治疗男性原发性不育，慢性肾功能衰竭伴随的阳萎，老年人耳鸣、耳聋，免疫缺陷，溃疡性结肠炎，胃溃疡，皮肤湿疹，腋臭，肠原性肢体皮炎，青年人痤疮；缓解肺癌、支气管癌、白血病及肾、呼吸、神经系统疾病症状或使症状消失，加速婴幼儿、学龄儿童的生长发育。 含锌食物(以每100克可食部分含毫克数)：牡蛎9.39～13.25；扇贝(鲜)11.69；螺蛳10.27；火鸡腿9.26；香肠7.61；淡菜(干)6.71～8.5；酱牛肉7.12；南瓜子(炒)7.12；奶酪(干)6.97；西瓜子(炒)6.47；黑芝麻6.13；羊肉(瘦)6.06；芝麻酱6.09；猪肝5.78；松子(炒)5.49；牛肝5.01；牛肉(肥瘦)4.73；猪肉松4.28；驴肉(酱)4.63；芝麻(白)4.21；绿茶4.34；腰果4.30；大麦4.36；茶砖4.38：黑豆4.18；鸡蛋黄3.79；金针菜3.99；虾米(海米)3.82；牛肉(瘦)3.71；榛子(炒)3.75；蚕豆3.42；火腿肠3.22；羊肉(肥瘦)3.22；扒鸡3.23；狗肉3.18；腊肉(生)3.49；荞麦3.62：全脂牛奶粉3.14；银耳3.03。 6、硒：硒在人体内总含量为14～20毫克，广泛地分布于所有组织器官中。它能促进糖分代谢，降低尿糖和血糖，改善糖尿病症状；精子形成对硒有特殊需要，因此，有人将硒称为“生精元素”；硒能消除甲基汞的毒性；硒对心脏有保护、修复作用，是维持心脏正常工作的重要元素；防治白内障；预防大骨节病和克山病；降低肺癌、结肠癌、前列腺癌发病率。 含硒食物(每100克可食部分含微克数)：淡菜(干)120.47；猪肾111.7；牡蛎86.64；海蟹82.56；虾皮74.43；虾米(海米)75.40；芥末(调味品)69.01；羊肾58.90；鸭肝57.52；红茶56.00；蛤蜊54.31；黄鱼(小)55.20；鲅鱼51.85；沙丁鱼48.95；墨鱼37.52；带鱼36.57；香油炒面36.80；青鱼(青皮鱼)37.694；黄蟮34.56；扁豆32.00；羊肉(肥瘦)32.20；腰果34.00；鸡肝38.55；河虾29.65；南瓜子(炒)27.03；松花蛋25.24；鹅蛋黄27.4；鸡蛋黄27.01；鹅蛋27.24；鹌鹑蛋25.48；咸鸭蛋24.04；麦胚面包19.90；腊肉(生)23.52；猪肝19.21；扇贝(鲜)20.22；鲫鱼14.31：羊肝17.68；狗肉14.75；猪大肠16.95；盐水鸭15.37；鹅17.68；螺蛳16.95；羊心16.70；甲级龙井茶16.65；鲢鱼15.68；海蜇皮15.54：火鸡腿15.50；甲鱼15.19：腐乳14.03。 7、铜：成年人体内含铜80～100毫克。长期缺铜会发生低血色素小红细胞性贫血和心脏肥大，需补铜才能恢复；摄取高锌低铜饮食会使体内胆固醇代谢发生紊乱，因而易发生冠心病。在心肌梗死的人中，也发现他们心肌中含铜量明显减少；体内缺铜会使神经系统的内抑制过程失调，使内分泌系统处于兴奋状态而导致失眠，久而久之可发生神经衰弱；铜可防止骨质流失，铜还是形成胶原的必要物质，而胶原是骨头、皮肤、和结缔组织的基本蛋白质，缺铜可使动物精子的活力下降，会导致女性不育，儿童在生长期缺铜，不利长高；缺铜影响免疫功能；缺铜对中枢神经系统、精神状态有很大的影响，当人体内缺铜时，脑细胞中色素氧化酶减少，活力下降，从而使人出现思维混乱，反应迟钝，记忆力减退，步态不稳等；缺铜(女MENKE氏综合征)时，还可导致脑组织萎缩，灰质和白质退行性变，神经原减少，出现精神发育停滞，运动受限，嗜睡等症状；铜对内分泌系统的激素的形成和失活有密切关系，可以催化垂体释放垂体生长激素、促甲状腺激素、促性腺激素及促肾上腺皮质激素，还可影响肾上腺皮质类固醇及儿茶酚胺的合成。 含铜食物(以每100克可食部分含毫克数)：鲜酵母20.12；牡蛎8.13；羊肝4.51；河蟹2.97；香油炒面3.20；虾米2.33；鸡肫(鸡胗)2.11；榛子(炒)2.00；葵花子(炒)1.95；猕猴桃1.87；芝麻(黑)1.77；茴香籽1.76；紫菜1.68；海蟹1.67；黑豆1.56；螺蛳1.52；荠菜1.46；南瓜子(炒)1.44；腰果1.43；酥香兰花豆1.30；芝麻(白)1.41；黄豆1.35；菠菜1.35；莲子(干)1.33；鸭肝1.31；青豆1.30；桂圆(干)1.28；扁豆1.27；茄子1.28；松子(炒)1.21；核桃(干)1.17；茴香菜1.15；龙须菜1.14；油菜1.12；虾皮1.08；绿豆1.08；芹菜叶0.99；蚕豆0.99；萝卜缨0.98；大白菜0.97；葱0.92；