关于新资源食品-L-阿拉伯糖探究现状.doc

关于新资源食品-L-阿拉伯糖探究现状甜味剂是指能赋于食品甜味的种调味剂，而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替或者配合蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义： 是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题：二是更高层次的，对人体健康起到有益的调节或促进作用。 糖类发展的历史与现状 蔗糖(又名白糖)的使用历史悠久，它因其所拥有的纯正甜味广受喜爱，而且已经深入到人们日常生活；由此而形成对它特有味感的依赖性的确是难以撼动的。蔗糖进入人体，途径漫长的消化道后，只有在小肠内蔗糖酶的作用下，分解成葡萄糖和呆糖(均为单糖)，之后才能供人体吸收和利用。淀粉类的食物(学名为碳水化合物，最后分解为葡萄糖和麦芽糖)是我国膳食结构组成中重要的主食，长久形成的饮食习惯更无法改变。然而，过多食用糖类或大米白面而造成能量过剩，是引起肥胖的重要原因之。如何能够让蔗糖既不改变其优良的口感，即不改变现有人们的饮食与生活习惯，又能降低其被人体吸收的比率，怎样减少能量摄入已经成为目前营养和医学界研究的热点，也是食品行业的个亟待解决的课题。 L-阿拉伯糖的最新进展 近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，一种名为“阿拉伯糖”的糖类，在人和动物的肠道内对蔗糖和麦芽糖的代谢转化具有调节作用。虽然名为”糖”，但L-阿拉伯糖被人体摄入后，基本不产生热量。作为 一种无热量糖，L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项， 是能抑制水解双糖的酶，抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高，简称抑制双糖水解酶的降糖作用：二是L-阿拉伯糖对双糖水解酶抑制后，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。由此可见，”L-阿拉伯糖”在减肥、控制糖尿病、调节血脂等方面的应用前景极其广阔。目前已有多家国外公司都开发了以l_阿拉伯糖作为原料供”三高超”的特定人群使用的药品和食品。例如，日本尤尼契卡公司开发的Arabinst，是 种专门针对肥胖和血糖值异常的人群食用的产品：日本三井株式会社开发的以__阿拉伯糖作为主要原料的”健康好伙伴”，是种专门针对高血糖人士推出的健康糖；还有美国Advocare公司生产的减肥产品Carb Ease，在外国的超市或者药店中随处可见。 美国医疗协会已经将其列入用做抗肥胖用的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖也被列入了用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。L-阿拉伯糖是种健康价值巨大的新资源食品，但也是提取难度很大的绿色生物功能糖类。它是自然界中天然存在的单糖(葡萄糖和果糖都属于单糖，而蔗糖则属于双糖类)，需要从植物的半纤维素中(玉米皮和棒芯、果皮、甜菜渣等原料中含量较高)分离出来，因为其分子中只含有5个碳原子，又被称为五碳糖或阿戊糖。其外观如蔗糖，但甜度只有蔗糖的半：本身又很难被消化道吸收：即使长期食用也不会对身体带来不利影响；对人和动物没有毒性：在体内得不到利用的部分可经尿液排出。 L-阿拉伯糖的生理功能 L-阿拉伯糖可以与蔗糖配合使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5％的比例，能够抑制人体60％-70％蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。单独食用L-阿拉伯糖，效果相同。其生理功能主要是以下4点： (1)抑制蔗糖的代谢与吸收 L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加3.5％的L-阿拉伯糖，可以抑制60％-70％蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50％。 (2)控制血糖升高，抑制脂肪生成 __阿拉伯糖作为种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。 (3)预防便秘，促进双歧杆菌生长 日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5％阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌(Bifidobacterium)的生长。 (4)对骨骼肌成分的影响 2005年日本的项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含20％的蔗糖膳食(A组)和添加1.5％L-阿拉伯糖的20％的蔗糖膳食(B组)21周。A组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长，而B组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制。L-阿拉伯糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上升。用呼吸上来评估时，B组大鼠脂