餐厅服务技能及实训.ppt

餐厅服务技能与实训;餐厅服务技能与实训 ;第一章 酒店餐饮管理概述;第一节 酒店餐饮服务产品及其基本特点;第一节 酒店餐饮服务产品及其基本特点;第一节 酒店餐饮服务产品及其基本特点;第二节 餐饮服务在饭店中的地位及作用;第二节 餐饮服务在饭店中的地位及作用;第二节 餐饮服务在饭店中的地位及作用;第二节 餐饮服务在饭店中的地位及作用;第三节 餐饮服务组织;第三节 餐饮服务组织;第三节 餐饮服务组织;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第四节 餐饮管理组织结构设置;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责;第六节 饭店餐饮业发展趋势;第六节 饭店餐饮业发展趋势;第二章 餐前服务准备;第一节 托盘;第一节 托盘;第一节 托盘;第一节 托盘;第一节 托盘;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第三节 铺台布;第三节 铺台布;第三节 铺台布;第四节 摆台;第四节 摆台;第四节 摆台;第四节 摆台;第四节 摆台;第五节 迎宾准备;第五节 迎宾准备;第五节 迎宾准备;第五节 迎宾准备;第三章 餐饮用餐服务;第一节 迎宾服务;第一节 迎宾服务;第一节 迎宾服务;第一节 迎宾服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第二节 边桌服务;第三节 结账与送客服务;第三节 结账与送客服务;第三节 结账与送客服务;第三节 结账与送客服务;第三节 结账与送客服务;第三节 结账与送客服务;第四章 餐厅服务管理;第一节 餐厅设计与布局;第一节 餐厅设计与布局;第一节 餐厅设计与布局;第一节 餐厅设计与布局;第一节 餐厅设计与布局;第一节 餐厅设计与布局;第二节 餐厅服务的主要方式;第二节 餐厅服务的主要方式;第二节 餐厅服务的主要方式;第二节 餐厅服务的主要方式;第二节 餐厅服务的主要方式;第二节 餐厅服务的主要方式;第三节 餐饮服务质量控制;第三节 餐饮服务质量控制;第三节 餐饮服务质量控制;第三节 餐饮服务质量控制;第三节 餐饮服务质量控制;第五章 餐饮菜单管理与设计;第一节 餐饮菜单概述;第一节 餐饮菜单概述;第一节 餐饮菜单概述;第一节 餐饮菜单概述;第一节 餐饮菜单概述;第一节 餐饮菜单概述;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第二节 菜单设计;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第三节 菜单定价;第六章 餐饮原料采购与库存管理;第一节 餐饮原料及饮料知识;第一节 餐饮原料及饮料知识;第一节 餐饮原料及饮料知识;第一节 餐饮原料及饮料知识;第二节 餐饮原料采购管理;第二节 餐饮原料采购管理;第二节 餐饮原料采购管理;第二节 餐饮原料采购管理;第二节 餐饮原料采购管理;第二节 餐饮原料采购管理;第二节 餐饮原料采购管理;第三节 餐饮原料验收管理;第三节 餐饮原料验收管理;第三节 餐饮原料验收管理;第三节 餐饮原料验收管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第四节 原料的贮存与发放管理;第七章 餐饮成本控制与管理;第一节 餐饮成本控制概述;第一节 餐饮成本控制概述;第一节 餐饮成本控制概述;第一节 餐饮成本控制概述;第二节 餐饮产品成本核算的方法;第二节 餐饮产品成本核算的方法;第二节 餐饮产品成本核算的方法;第二节 餐饮产品成本核算的方法;第三节 食品成本控制;第三节 食品成本控制;第三节 食