木子.优品音乐厨房让菜味道充满个性.docVIP

木子.优品音乐厨房让菜味道充满个性青岛木子“性格分明”，或香浓十足，或爽辣到底，这样才能给客人留下深刻印象。 百灵菇火局生蚝 原料：新鲜百灵菇300克，生蚝肉200克，青红尖椒片共10克，蒜5克，葱5克。 调料：日本烧汁2克，蚝油5克，老抽2克，料酒3克，味精3克，白糖2克，盐火局鸡粉3克，二汤50克，香油2克。 制作：1、百灵菇切成厚0.2厘米的大片，入六成热油炸至七成干，生蚝拍生粉煎熟待用。2、锅入底油，放葱蒜爆锅，加除香油外的所有调料，放百灵菇烧1分钟，入生蚝、尖椒略烧，勾芡，l淋入香油出锅即可。 味型：咸鲜微甜。 制作关键：这道菜的特色就是体现生蚝和菌菇结合出的鲜味，在炒制之前要先将生蚝煎一下，可以去腥增香，且外酥里嫩，口感更好。 生蚝煎出“保护膜” 黄浩新：生蚝一般是炭烧或做刺身吃，与菌类搭配非常新鲜，将生蚝先煎制一下再烧的做法比较科学，因为煎后能在蚝肉外皮形成一层“保护膜”，从而封住里面的水分，使鲜味不会流失，同时煎过的蚝肉再烧也不容易“破相”，成菜比较美观。 顶级香焖鲍 创意由来：这道菜是根据“排骨烧鲍鱼”改良而来的，将排骨换成猪蹄与鲍鱼同烧，因猪蹄会产生很多胶质，可以使鲍鱼吃起来更加香滑，口感非常丰腴。同时加入了上等的浓汤和干贝，使煨好的鲍鱼、猪蹄鲜香十足，提升了菜品的档次。 原料：大连鲜鲍6只，干贝300克，酱猪蹄400克，油菜4棵。 A料：葱姜各5克，米酒5克，盐2克，味精3克。B料：盐3克、味精5克、盐火局鸡粉5克、鸡汁3克、二汤1千克。C料：白糖2克，老抽5克，鸡汁3克。 制作：1、干贝加A料、清水500克蒸两小时备用。鲍鱼去壳加B料用高压锅压五分钟，酱猪蹄剔骨备用。2、砂锅里放10克油烧热，下葱姜爆锅，放发好的干贝炒香，淋老抽，再放入其余C料，加入浓汤500克，将鲍鱼和酱猪蹄一起放入砂锅中，大火烧开，小火煲半小时,放入汆熟的油菜略烧出锅即可。 味型：咸鲜香浓。 同行探讨 黄浩新：猪蹄的胶质较多，而鲍鱼本身没有什么味道，将猪蹄和鲍鱼一起煨，可以将猪蹄的软糯咸香融到鲍鱼中去，成菜效果不错。 私房螺片捞鸡 创意由来：这道菜在白斩鸡的基础上又增加了螺片爽脆嫩滑的口感，螺片片得很薄，略炒制入味后直接放在白斩鸡上，借鉴了“油淋鲤鱼”的做法，将热油浇在螺片上入味，既保持了卖相的新鲜，又使口感更加脆嫩。 原料：嫩公鸡一只（也可选用成本较高的三黄鸡），鲜海螺肉500克，青红椒丝、葱姜丝共20克。 A料：葱、姜各50克，香叶3片，盐10克，盐?鸡粉10克，鸡汁5克。B料：盐火局鸡粉1克，盐1克，味精1克。C料：辣鲜露10克，生抽10克。 制作：1、将净鸡冲去血水，与A料一起放入锅中，加水至没过鸡身，大火烧开后转小火煮15分钟（使水保持微沸即可），捞起，放入冰水中投凉，捞出改刀待用。将海螺肉片成0.15厘米厚的片，入90℃热水大火汆3-5秒，捞出冰激备用。2、锅内放少许油，放入螺片，加B料调味，迅速勾芡出锅。3、改好刀的鸡肉摆入盘中，放上炒好的螺片，将C料调匀，浇在菜品的一侧。再把青红椒丝和葱姜丝撒在螺片上，用七成热油浇淋即可。 味型：咸鲜微辣。 1