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桂西北高校食堂调味品粉螨检测结果研究【摘要】 目的 了解桂西北地区高校食堂常用调味品粉螨的群落组成、危害与预防措施，为有效控制高校食堂中螨的孳生和预防人体螨病提供依据。方法 监测食堂餐厅公用的14种调味品和食堂仓库储藏的22种调味品。采用电热集螨法和水膜镜检法进行粉螨的分离,并进行螨种的鉴定和螨的生境及季节消长等调查。结果 储藏调味品有13种检出粉螨，检出率为59.1%。检出螨种10种，隶属4科8属，其平均孳生密度为0.87只/g，物种丰富度指数为0.73，物种多样性指数为1.01，物种均匀度指数为0.26；食堂餐厅公用调味品有9种检出粉螨，检出率为64.3%，隶属4科8属中的9种螨种，平均孳生密度为2.08只/g，物种丰富度指数为1.43，物种多样性指数为1.67，物种均匀度指数为0.59。结论 桂西北地区高校食堂储藏调味品存在粉螨污染，已打开或食堂餐厅公用的调味品更易孳生螨，污染相对较为严重。 【关键词】 粉螨科；调味品；食品处理和加工；学生保健服务 【中图分类号】 R 155.6?+5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)10-0929-02 食品安全(food safety)是涉及食物有毒、有害因素对人体健康影响的公共卫生问题。近10 a来，高校人数逐年增多，高校食堂食品的品种及消费量都在不断增加，食品安全问题一直是各级政府、高校高度关注的焦点问题之一。因此，加强高校食堂食源性危害与食源性疾病的监测技术研究已显得十分重要［1-2］。 2007年，笔者对常年平均气温较高的桂西北地区高校食堂库存调味品和餐厅公用调味品进行了螨类检测，了解螨的群落组成和多样性，为高校食堂控制调味品中螨的孳生和预防人体螨病提供依据。 1 材料与方法 1.1 样品采集 2007年1-12月，每月从桂西北地区2所高校食堂餐厅采集公用调味品样品14种42份；2007年7月，又从这2所高校食堂仓库随机采集储藏调味品样品22种66份。样品均用洁净的塑料袋装，所有样本储藏时间为3个月至2 a。在实验室，将所采集的样品分别按品种分装入统一规格的小纸袋，用天平称取，每份10 g，并用60目分样筛将标本分为实物和灰尘2部分［3］。 1.2 样品鉴定及数据处理 采用电热集螨法。将样品置入电热集螨器,用60 W灯泡做热源,烘烤6～8 h，将收集瓶中获得的螨虫放在显微镜下鉴定、计数。同时，采用水膜镜检法，把样品灰尘放入容积为100 mL的烧杯中，并加入质量浓度0.65%的NaCl水溶液90 mL，用玻璃棒充分搅拌，待烧杯内灰尘沉到杯底时，再用“0”号毛笔蘸杯中上层漂浮物置于玻片上，在体视显微镜下对螨进行分离、鉴定和计数。 螨的平均孳生密度（D）按D=N/t计算，式中N表示所观察到的物种个体总数，以“只”为单位；t表示样品的质量，以g为单位。 用RMargalef=(S-1)/ln N计算结果，反映物种丰富度指数，式中S表示物种的数目。 用H=-ΣPi ln Pi计算反映物种多样性的（Shannon-Wiener）指数，式中Pi=Ni/N,表示一个个体属于第i种的概率，即Pi为种i的个体数占群落中总个体数的比例。 用J=H/Hmax计算物种均匀度（Pielou）。式中Hmax是指物种多样性指数的最大值，即为ln S。 2 结果 2.1 粉螨检出情况 从食堂仓库采集的22种样品中，检测出粉螨的有13种，检出率为59.1%；共检出螨虫973只，经鉴定，隶属于4科8属，共10种。从食堂餐厅采集的14种样品中，检测出粉螨有9种，检出率为64.30%；检出的螨虫多达2 036只，经鉴定，同样隶属于4科8属，共9种。见表1。 2.2 季节消长情况 1-2月粉螨孳生密度很低，从3月开始有所上升，至7，8，9月达到高峰，10月还是保持较高，11月螨的孳生密度开始下降，1月和12月是全年中螨的孳生密度最低的月份，与文献［4-5］的报道较为一致。 2.3 群落多样性分析 食堂仓库储藏的调味品粉螨平均孳生密度为0.87只/g，物种丰富度指数为0.73，物种多样性指数为1.01，物种均匀度指数为0.26；食堂餐厅公用调味品粉螨平均孳生密度为2.08只/g，物种丰富度指数为1.43，物种多样性指数为1.67，物种均匀度指数为0.59。 3 讨论 3.1 调味品中螨孳生与繁殖的原因 粉螨分布广泛［6］。李朝品等［4，7］多次报道了储藏食品和药品中粉螨的孳生情况。此次对桂西北高校食堂常用调味品中粉螨的调查结果发现，粉螨孳生密度的大小主要与2个方面因素有关：一是调味品储藏的时间长短。储藏的时间越长，粉螨的孳生密度越大。二是温度与湿度。桂西北地处低纬度，属亚热带季风气候区，夏