精致主义.PDFVIP

B06 2014年6月27日 星期五 责编 王安平 视觉 胡鑫 责校 伊诺 深报道 逆生长精致者生存且永恒 观点 逆生长是一种 逆生长依靠什么？ 在后起之秀前赴后继地出现与风行之际，追求逆生长的个人 与行业并不惊慌，亦不自我否定或盲目跟风。这是因为，所有的 精致主义 逆生长者都绝非生活必需品的简单提供者，而是坚持以手工制作 的古老情怀和对精致的追求逆行而上，提供专业，塑造行业标准， 雕琢气质与灵魂兼备的作品 建立审美，缔造经典，努力成为行业的引领者和长存者。 深圳晚报记者 施展萍 纪录片《寿司之神》中，“寿 徒弟们也必须接受类似的考 有因此被淘汰，而是牢牢占据着 司之神”小野二郎说：“你必须 验，中泽在经历了10年的基础 自己的一席之地，被称为“值得 穷尽一生磨炼技能，这就是成 训练之后，方有机会尝试煎蛋， 一辈子排队等待的美味。” 功的秘诀。” 煎了4个多月的蛋，才做出了第 韩国文化研究者李御宁在 终其一生，小野二郎都在 一个合格的成品。 《日本人的“缩小”意识》一书中 用他那双除了工作外时刻戴着 这家位于日本银座办公大 提到，“在日本，制作某种东西 手套的手握寿司，观察客人用 楼地下室的寿司店尽管只有10 叫做‘细工’。顾名思义，就是 餐时的细微表情和评价，在微 个座位、无卫生间、用餐需提前 细致缩小的工作。就这样人们 因精致 调寿司口味的道路上前进不 一个月预订、人均消费数百美 还是不满意，所以又在‘细工’ 长存 止。从食材挑选、寿司制作到 元，且除了寿司之外，店中不提 的基础上加了个‘小’字，称作 入口的瞬间，过程中的各个步 供任何其他菜品，但它依然吸 ‘小细工’。” 骤都经过了小野二郎的缜密计 引着全世界的食客源源不断地 小野二郎所做的，就是这 算，看似简单的食物，有时规律 慕名而来。 样的小细工。当然，这样的小， 和严密到令人抓狂。 在数量庞大的快餐连锁品 并非单纯指物体体积的大小， 对待寿司，小野二郎75年 牌不断进军饮食界，且大有兴起 而是与原来相比，物体变得更 如一日，重复着同样的事情以 之势时，这家窄小的店铺并不扩 加细致、充满力量，物体中的每 求精致，永远探寻着巅峰，却永 张或惊慌，反而逆市而为，继续 一个细