《素菜高手》纺织学院教育丛书.pdfVIP

目录 凉 1凉拌双笋 426泡椒莴笋 28 拌2凉拌茼蒿527方干炒丝瓜 28 3蒜香生菜628方干炒青椒 29 4泡椒韭黄729剁椒粉皮 30 5凉拌苦瓜830蒜香荷兰豆 31 6凉拌花菜931炒鲜菇 32 7柠檬藕片1032青蒜炒慈姑 33 8素三鲜1133翡翠豆腐 33 9双椒刀豆1234枸杞玉米 34 10三丝黄瓜卷 13 35青椒藕丝 35 11芥末双色豆腐 14 36水芹炒百叶 36 12雪梨芦荟 1537素蟹粉 37 热 38干椒苦瓜 38 13蚕豆百合 1639糖醋尖椒 39 炒14香干药芹 1740香菇菜心 40 15香辣刀豆 1841酸辣包菜 41 16翡翠金针菜 19 42黄椒土豆丝 42 17黄椒丝瓜 1943蒜薹玉米笋 43 18金针芦蒿 2044芦荟苦瓜 44 19芦蒿臭干 2145玉米刀豆 44 20彩椒素腰花 22 46三椒芦荟 45 21青蒜百叶 2347翡翠仙人掌 46 22蒜香扁豆 2448茭白南瓜 47 23金笋银芽 2549双椒炒笋瓜 47 24双色豆芽 2650五彩素丝 48 25糖醋豆苗 2751糖醋面筋 49 52西芹地瓜 5077素鲍鱼 74 53毛豆咸菜 5178花菜刀豆 75 54干椒地瓜 5279油皮番茄汤 76 55菜薹鸡腿菇 53 80素扣肉 77 56金蒜鸡腿菇 54 81油皮莼菜汤 78 57山药胡萝卜 55 82回卤千张 79 58一枝独秀 5683上汤茼蒿 80 59尖椒彩玉 5784神仙素汤 81 60西芹腰果 5785青菜芋头 82 烧 86白果山药 82 61百叶白菜 5887慈姑咸菜汤 83 煮62开水白菜 5988三鲜烩萝卜 84 63豆腐烧芋头 60 煎 64芋头萝卜汤 61 89秘制豆干 85 65烩双笋 6290脆香菠菜 86 炸 66盐水毛豆 6391挂霜腰果 87 67双菇菜核 6492菊花冬瓜 88 68芋头烧扁豆 65 93香辣脆慈 89 69饭锅茄子 6694香菇藕夹 90 70煮干丝 6795豆腐藕盒 91 71沙锅豆腐果 68 96油皮香糯卷 92 72干丝汤 6997家常豆腐 93 73白果腐竹 7098吉祥豆腐 94 74白菜炖豆腐 71 99五香兰花干 94 75烩群菇 72油炸臭干 95 100 76慈姑千张结 73 CONTENTS 高 手 支招 鲜竹笋中草酸含量较 高，故烹调时应先采用 焯水、焐油等方法减少 其含量。 1 凉拌双笋 凉 〉〉原 料 〉〉调 料 莴笋条200克，鲜笋尖350克