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酒水介绍PPT
餐饮部—酒水部;酒水的定义与特点;酒的类别;
白酒的香型:;主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮--花雕酒、清酒、女儿红、加饭酒
冷饮---啤酒、白兰地、香槟、汽体饮料。
红酒最佳饮温----18至22摄氏度,即室温;啤酒最佳饮用温度----8至10摄氏度
香槟最佳饮用温度----7摄氏度
黄酒最佳饮用温度----40到60摄氏度
白葡萄酒最佳饮温----4到8摄氏度。
(冰镇、加温)
;冰镇
1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。
A、啤酒最佳饮用温度为:4~8℃;
B、白葡萄酒的最佳饮用温度:8~12℃
C、香槟酒和有气葡萄酒:4~8℃
2、冰镇的方法:
A、冰块冰镇法
B、冰箱冷藏法
温酒
1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等
2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮
;解酒的方法;*示瓶(重点);开酒瓶;斟酒的要领;斟酒量;斟酒注意事项;③斟酒时,瓶口不可靠到酒杯,但也不宜过高,过高会容易溅出杯外。
④瓶内酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
⑤斟啤酒等发泡酒,因泡沫较多,倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下,但斟酒时不可用手拿杯。
;⑥斟红酒或白酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2厘米,斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕,应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。
⑦斟酒时不可太满,烈性酒盛3/4杯,红酒1/3杯即可。拿杯时,手不要触摸杯口。
⑧未斟完的酒水,应将酒瓶放在工作台上,如客人要求自己倒酒,可以根椐客人指定的位置摆放。
;思考;应急处理:;主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便及时给主人或其他客人续酒;在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应及时添满。
;谢谢大家支持
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