6S实施照表(餐饮部).doc

1整理 项次 查检项目 查检状况 自我评价 1 公共区域 门厅物品摆放是否整齐，是否缺少。 地面是否清洁无污渍，是否有物品摆放。 楼梯是否无残渣，扶手是否无灰尘，无铁锈。 洗手间物品是否摆放正确，齐全。 2 备餐间 备餐台上是否有多余物品，摆放是否正确。 备餐柜中物品是否按规定分类摆放，是否完整。 备餐间地面是否有多余物品摆放。 3 包房内 桌面餐具是否按要求摆放，是否缺少餐具，是否有破损餐具。 地面是否有不属于服务范畴的用品或工具。 沙发茶几是否按要求摆放正确，是否有损坏。 电子设施设备是否按要求摆放在规定位置，电线是否按要求整齐盘起。 4 散台区域 总体台型是否对其摆放，桌椅是否统一，是否没有损坏的桌椅。 散台台面餐具及用具是否摆放正确统一，是否有破损物品摆放。 散台备餐柜中物品是否按照要求摆放，是否有多余物品。 2整顿 项次 查检项目 查检状况 自我评价 １ 设施设备 破损不堪，不能使用，杂乱放置。 不能使用的集中在一起。 能使用但脏乱。 能使用，有保养，但不整齐。 摆放整齐、干凈，最佳状态。 2 餐具 不能用的餐具乱放。 勉强可有的餐具多、均为可用餐具，缺乏保养。 餐具有保养，有定位放置。 3 备餐间 不良品与良品杂放在一起。 不良品虽没实时处理，但有区分及标示。 只有良品，但保管方法不好。 保管有定位标示。 保管有定位，有图标，任何人均很清楚。 4 图纸、作 业标示书 过期与使用中杂在一块。 不是最新的，但随意摆放。 是最新的，但随意摆放。 有卷宗夹保管，但无次序。 有目录，有次序，且整齐，任何人很快能使用。 5 文　件 檔　案 零乱放置，使用时没法找。 虽显零乱，但可以找得到。 共同文件被定位，集中保管。 以事务机器处理而容易检索。 明确定位，使用目视管理任何人能随时使用。 3清扫 项次 查检项目 查检状况 自我评价 1 餐厅标志及门 完整，无灰尘，无污迹。 2 操作台 物品摆放整齐，台面清洁，无灰尘，无污迹，无私人物件；托盘完好，干净无斑迹。 3 洗手间 (镜面/洗手盆) 干净明亮，无水迹；无异味，无污迹，地面无水迹。 4 壁柜 无杂物，干净整齐，完好，无灰尘。 5 空调及出风口 完好，无灰尘，无污迹。 6 四壁 无斑迹，无蜘蛛网。 7 窗(玻璃、窗槽 窗台、窗帘) 明亮，无灰尘，无杂物，窗扣完好，干净，无斑迹。 8 餐桌、餐椅 茶几、沙发 不晃动，摆放整齐，无斑迹，无灰尘，无水迹，缝隙内无杂物。 9 台面 餐具干净无破损，摆放符合要求；杯具干净明亮，无破损；转盘，干净明亮无油污，无斑迹；转轴转动顺畅，完好；台布口布，干净无破损，无异味，无毛边；香巾及筷子卫生洁白，无磨损，无破损，无异味。 4 灯及天花板 灯完好，无灰尘，无污迹；天花板无损坏，无水渍，无灰尘，无蜘蛛网。 5 设施 设备 工具 有生锈。 虽无生锈，但油垢。 有轻微灰尘。 保持干凈。 使用中防止不干凈措施，并随时清理。 4清洁 项次 查检项目 查检状况 自我评价 1 员工通道 和 作业区 没有划分． 有划分，但不流畅． 划线感觉还可． 划线清楚，地面有清扫． 员工通道及作业区感觉很舒畅． 2 地 面 有油或水． 油渍或水渍显得不干凈． 不是很平． 经常清理，没有脏物． 地面干凈亮丽，感觉舒服． 3 办公桌 作业台 椅子 架子 很脏乱． 偶尔清理． 虽有经清理，但还是显得脏乱． 自己感觉很好． 任何人都会觉得很舒服． 4 洗手台 厕所等 容器或设备脏乱． 破损未修补． 有清理，但还有异味． 经常清理，没异味． 干凈亮丽，还加以装饰，感觉舒服． 5 储 物 室 阴暗潮湿． 虽阴湿，但加有通风． 照明不足． 照明适度，通风好，感觉清爽． 干干凈凈，整整齐齐，感觉舒服． 5素养 项次 查检项目 查检状况 自我评价 1 日常6S活动 没有活动． 虽有清洁清扫工作，但非6S计划性工作． 开会有对6S宣导． 平常做能够做行到的． 活动热烈，大家均有感受． 2 服装 脏，破损未修补． 不整洁． 纽扣或鞋带未带好． 工服，工牌按规定佩戴．