敲除REG1同时过表达SNF1基因对工业面包酵母不加糖面团发酵的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.8 敲除 REG1 同时过表达 SNF1 基因对工业面包酵母 不加糖面团发酵的影响   林雪，张翠英，柏晓雯，徐佳，刘小二，肖冬光 （工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457） 摘要：研究了蛋白磷酸酶 PP1 调节亚基编码基因 REG1 缺失同时蛋白激酶基因 SNF1 过表达对工业面包酵母麦芽糖代谢和不加 糖面团发酵的影响。比较分析 REG1 缺失同时 SNF1 过表达转化子 BYKPS-R 和亲本菌株 BY14α、REG1 缺失突变株 BYK-R 的MAL 基因 mRNA 水平、麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力、麦芽糖代谢水平、不加糖面团发酵力，以及基本生长性能，结果表明，敲除REG1 同时过表达SNF1 能够显著提高麦芽糖代谢相关基因转录和酶活力，有效减弱葡萄糖阻遏，从而使面包酵母的麦芽糖消耗速率（葡萄 糖被完全消耗完之前）较 BY14α和 BYK-R 分别提高了 18.59%和 4.40% ，不加糖面团发酵力分别提高了 12.51%和 3.22%。在REG1 基因缺失的基础上，过表达SNF1 可以进一步提高面包酵母的麦芽糖代谢和不加糖面团发酵水平，同时不影响面包酵母菌株生长性能， 因此转化子BYKPS-R 具备潜在的工业应用价值，同时该研究为快速发酵面包酵母菌株的选育奠定基础。 关键词：面包酵母；SNF1；REG1 ；不加糖面团；发酵；麦芽糖代谢 文章篇号：1673-9078(2016)8-83-89 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.8.013 Effect of REG1 Deletion with SNF1 Overexpression on the Fermentation of Industrial Baker’s Yeast in Lean Dough LIN Xue, ZHANG Cui-ying, BAI Xiao-wen, XU Jia, LIU Xiao-er, XIAO Dong-guang (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin, Tianjin Industrial Microbiology Key Laboratory, College of Biotechnology of Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) Abstract: The effects of REG1 (regulatory subunits of protein phosphatase type 1 PP1) deletion with protein kinase gene SNF1 overexpression on the maltose metabolism and lean dough fermentation by industrial baker’s yeast were investigated by analysis of the MAL mRNA expression, maltase and maltose permeas