食堂工作培训.pptx

东智嘟嘟教育;食堂从业人员素质要求;文化素质要求;身体素质要求;作业纪律要求;团队协作要求;操作安全;东智嘟嘟教育;东智嘟嘟教育;东智嘟嘟教育;东智嘟嘟教育;东智嘟嘟教育;东智嘟嘟教育;食品卫生安全;细菌性食物中毒;东智嘟嘟教育;东智嘟嘟教育;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒; 含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状，轻者3～5小时不治自愈。 预防措施 防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。 禁止给幼儿食用自制豆浆。;这个吃了也会中毒;员工个人卫生;不留长发，不留胡须，不留长指甲;勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手;勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩;衣帽穿戴整齐，干净无污垢，戴口罩;不流鼻涕，不流口水，不打喷嚏;食堂区域的环境卫生;原料采购;东智嘟嘟教育;原材料的验收; 贮存;冷藏冷冻食品储存;粗加工及切配;烹调加工 ;专间操作;备餐及供餐卫生要求 ;留样管理;餐用具;餐具的清洗和消毒; 附注1：; 附注2：; 附注2：; 附注2：; 附注2：;食堂从业人员道德要求;东智嘟嘟教育