当甲醇_被潜伏_于白酒中_谈甲醇的危害.pdfVIP

Knowledge 知识园地 【食品安全系列 第7 期】 当甲醇 “被潜伏”于白酒中 ———谈甲醇的危害 合物，可作为燃料等。 本期话题： 本刊：甲醇对人体有哪些危害呢？其中毒机理 每逢佳节，少不了助兴的美酒。其中 是什么？ 用传统法制成的白酒极品已被视为世界名 刘教授：甲醇有较强的毒性，对人体的神经系 酒中的一朵奇葩。 白酒又称烧酒、老白干 统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或 等，这类美味佳酒在助兴的同时，却不时 皮肤摄入都会产生毒性反应，吸入甲醇蒸气能损 传来因误喝甲醇或甲醇超标的白酒中毒甚 害人的呼吸道粘膜和视力。短时大量吸入，会出 至死亡的报道，下面我们就来谈谈甲醇的 现轻度上呼吸道刺激症状（口服有胃肠道刺激症 危害并分析其中毒原因。 状）；经一段时间潜伏期后出现头痛、头晕、乏 力、眩晕、酒醉感、意识朦胧、谵妄，甚至昏迷。 特邀专家：华东理工大学食品药品监管研究中 视神经及视网膜病变，可有视物模糊、复视等， 重者失明。代谢性酸中毒时出现CO 结合力下降、 心刘少伟教授和阮赞林教授 2 本刊：能否请两位教授为我们简要介绍甲醇是 呼吸加速等。若长时少量摄入，可患神经衰弱综 怎样的一种物质？ 合症，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退 刘教授：甲醇外观与乙醇极其相近，无色澄清 等。皮肤出现脱脂、皮炎等。 液体。肉眼无从区分。带有刺激性气味。微有乙 阮教授：甲醇摄入量超过4 g就会出现中毒反 醇样气味，易挥发，易流动，能与水、醇、醚等 应，误服一小杯超过10 g就能造成双目失明，饮入 有机溶剂互溶，能与多种化合物形成共沸混合物， 30 mL 致死。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积， 能与多种化合物形成溶剂混溶，溶解性能优于乙 在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇 醇，能溶解多种 生产工厂，我国有关部门规定，空气中允许甲醇 3 无机盐类，如碘 浓度为50 mg/m ，在有甲醇气的现场工作须戴防 化钠、氯化钠等。 毒面具，废水要处理后才能排放，允许含量小于 它是饱和一元醇， 200 mg/L。另外该物属于易燃品，有燃爆危险。 又称 “木醇” 或 刘教授：甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸 “木精”。 （俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状 阮教授：它易 是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心， 燃，其蒸气能与 呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。 空气形成爆炸混 这是因为甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位， 质量与标准化 Quality