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影响月饼保质期的3大因素及检测方法

上海众林机电设备有限公司 影响月饼保质期的3 大因素及检测方法 来源:上海众林机电设备有限公司 每逢中秋佳节,礼尚往来中少不了月饼的影子。月饼作为中国传统的美食,一直是中 秋佳节送礼的主角。月饼借其好的口感,丰富的营养成分,以及各种创意特色的推出,月饼 越来越博得广大消费者的追捧。然而月饼的质量问题也随之而来。接连不断地投诉,各种问 题地出现,让消费者购物多了一层担忧,让月饼生产企业品牌有了更多风险。月饼的质量问 题不得不重点关注。有的消费者认为只要在保质期内的月饼就可以放心购买,然而保质期内 仍有月饼变质,月饼的保质期长短与月饼品质没有直接关系,月饼没变样不代表没变质。另 外月饼生产是在无菌与高温环境中进行的,经过烘烤已经将细菌杀死,所以即使月饼变质了, 也不见得会长毛。 如何更好的提高月饼品质,月饼生产需从三方面着手。上海众林小编总结了影响月饼保 质期的3 大因素及检测方法。 月饼气调保鲜 如果月饼不加防腐剂的时候一般保质期基本在15 到40 天。正规月饼包装袋里都有去 氧化剂,这样也会减缓月饼氧化作用。而添加剂的使用量也跟月饼保质期成正比,因此并非 保质期长的月饼就是放心月饼。如何才能让消费者买到更安全,更放心的食品呢?首先把好 生产这一关。生产过程采用相应的保鲜技术,提高月饼的卫生质量和保质期。上海众林推荐 气调包装技术。月饼气调保鲜的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合,以达到抑制 食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。气调包装 常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2 或CO2+N2+O2 。气调包装技术可以广泛用于 各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品等的保鲜,延长食品货架期,提升食 品价值。 月饼气调保鲜技术不仅增强了口感,保证了月饼品质,更大大提升了其保质时间。 上海众林机电设备有限公司的气体混配器在国内已经处理领先地位,引进德国一流的气 体混合设备与一流的技术,为国内用户提供气调包装系统解决方案。 上海众林机电设备有限公司 月饼包装残氧测试 月饼发生霉变,主要因素在于包装内的氧气。月饼在生产、包装过程中,其内部及周 围经常有氧气存在。在月饼包装袋中如果存在氧气,则会促进好氧性微生物的生长。霉菌就 属于一种好氧菌。 将月饼包装袋内的氧气浓度控制在0 .1%以下,使月饼处于无氧环境之 中,可有效抑制月饼氧化和霉变现象的发生。 上海众林残氧仪oxybaby6.0 O2 全球唯一通过ISO22000 食品安全认证的残氧仪,用于 对食品包装内保护气的监控(MAP) 。便携式,可快速精确地进行取样测量。是月饼生产、品 控工程师的必备工具。 月饼包装密封测试 若是月饼包装密封性检测这最后的关键工作不到位,前面所有的努力都白费了。 月饼包装主要有三大目的:一是保护月饼不受外界污染;二是保证月饼不会氧化变质;三是保 证月饼不会受潮霉变.月饼包装密封性的好坏,也直接影响月饼的保质期。 VeriPac 325 月饼密封测试仪适用于月饼包装的微孔检漏,无损检测,测漏精度可达10 微米,不限包装形式,符合ASTM/FDA 标准。上海众林VeriPac 325 月饼密封测试仪采用真 空衰减法原理,进行无损测试,不破坏月饼包装,完全替代水浴法测试。 上海众林机电设备有限公司 记者曾探秘月饼检测全过程,高科技设备价值500 万。月饼生产质检部门对月饼的生产 把关也越来越重视,然而质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测,而对一些手工 制作的小作坊,质检部门也是鞭长莫及。因此上海众林友情提醒消费者到大型超市、正规食 品店选购月饼,尽量不要到小作坊里去买。 如今市场上的月饼种类繁多,市民如何用肉眼分辨出质高味美的月饼呢? 上海众林小编为读者整理了挑选月饼的方法。选月饼首先看标签上的品名、厂名、厂址、 生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号等是否齐全,标识标注不清的月饼不要购 买。其次看表皮,月饼的表皮可以返油,好月饼应该是呈半透明状,油光发亮的,而且表皮 上的花纹、字迹清晰,饼形完整,不露馅、不变形、不霉变

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