茶楼服务员计划.docVIP

　　茶楼服务员计划 　　职责描述 　　(一) 总管家 　　任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作 　　汇报：总管家或者总部 　　管理：茶馆全体员工 　　职责范围： 　　1、 制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。 　　2、 推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。 　　3、 控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。 　　4、 制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 　　5、 巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。 　　6、 制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。 　　7、 经常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。 　　4、 依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。 　　5、 经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。 　　6、 要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 　　7、 每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。 　　8、 改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。 　　9、 检查家私柜，清洁和补充家私。 　　10、 清楚要盘存和消耗的数量。 　　11、 与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。 　　12、 通知总管家茶馆的标准。 　　13、 掌握客人的投诉;询问客人是否对品茶满意。 　　14、 保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。 　　15、 根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。 　　16、 随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。 　　28、 参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。 　　29、 上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。 　　30、 随时提供标准有礼貌的服务。 　　31、 保持与员工及其它部门的友好关系。 　　32、 完全明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。 　　33、 随时保持高标准的仪容仪表及卫生 。 　　34、 理解并掌握饭店制定的员工手册和制度。 　　35、 举行每月员工会议。 　　36、 参加所有的行政管理会议。 　　37、 参与考察目标及宴会变动的反响。 　　38、 执行公司或茶馆对茶会会的要求(更改)。 　　1、 总管家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。 　　2、 随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。 　　15、 每周做好各员工的排班表，监督主管或员工制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。 　　16、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。 　　1、 与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。 　　17、 销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。 　　18、 完成管家交给的其它任务。 　　(四) 茶楼领班 　　任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。 　　管理：服务员 　　职责范围： 　　1、管家不在时，领导及协助他们的工作。 　　2、 学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。 　　3、 记录每天的茶及餐的收入。 　　4、 检查顾客的消费状况。 　　17、 及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。 　　18、 叙述下级有关的意外事故。 　　19、 记录与客人有关的意外事故。 　　20、 记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。 　　21、 控制减低成本。 　　22、 参加员工会议并发言。 　　23、 促进对培训员工的培训工作。 　　24、 承担管家所分配的任务。 　　(五) 咨客(迎宾员) 　　任务：友好热情地欢迎客人到来;接且带客人到餐厅不同的区域品茶。 　　汇报：管家 　　职责范围： 　　1、 工服干净、平整、佩戴名牌。 　　职责范围： 　　1、 随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。 　　2、 依照制定的服务标准为客人提供服务。 　　3、 做好基本的和管家、主管安排的工作。 　　4、 以礼貌的态度询问客人所需。 　　5、 提供有礼貌、热情的服务。 　　6、 与同事保持友好的关系。 　　7、 理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。 　　8、 充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。