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离子色谱法测定浓香型白酒中有机酸含量
第36 卷 第5 期 酿 酒 Vol.36.№.5
2 0 0 9 年 9 月 Sep.，2009
LIQUOR MAKING
文章编号:1002- 8110 （2009）05- 0056- 02
离子色谱法测定浓香型白酒中有机酸含量
卜宇宏
（新疆伊力特实业股份有限公司，新疆 新源 835811）
摘 要：运用离子交换分析方式加上抑制型电导检测，做出白酒的中有机酸的特征图谱。结果表明乳酸、乙酸、
丁酸、己酸的线性范围分别为：15~35mg/ L、25~45mg/ L、5~25mg/ L、30~50mg/ L，四种有机酸加样回收率为
98~103%，该分析方法具有灵敏度高、分析速度快的特点，可广泛应用于生产过程中的产品质量控制和市场产
品检验。
关键词：离子色谱;浓香型白酒;有机酸
中图分类号：TS262.31;TS207.3 文献标识码：B
Determination of Organic Acids Content in Liquor by Ion Chromatography
BU Yu- hong
（Xinjiang Yilite Industry Co., Ltd.,Xinyuan 835811,Xinjiang,China）
Abstract:Through the use of ion- exchange coupled with suppressed conductivity detection, characteristic spectrum of organic acids in
liquor was made. The result shows that the linear range of lactic acid,acetic acid, butyric acid, caproic acid is 15 ~ 35mg / L, 25 ~ 45 mg / L,
5 ~ 25mg /L, 30 ~ 50 mg / L, respectively. The recovery of the four kinds of organic acids is 98 ~ 103% . This analysis method has the
characteristics of high sensitivity and fast analysis, which can be extensively used in the quality control of the product during the process and
testing market products.
Key words:ion chromatography; Luzhou flavor liquor; organic acids
0 前言 AS11- HC+AG11- HC （4mm）阴离子分析柱和保护柱、
浓香型白酒中的酸类物质是形成酯（香）的主要前驱物 CD3000- ASRS （4mm）阴离子抑制器、电导检测器；MILLIPORE
质，也是感官反应中的主要的呈味呈香物质，白酒生产中产生 超纯水系统，Chromeleon6.8 色谱工作站；
的酸是形成酒中芳香组分的基础物质。不同的酸与醇在酶的 1.2 试剂和样品
作用下，生成不同的酯，同时酸本身在酒中还起重要的调味
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